Oi. Você tem açúcar mascavo em casa?
Se sua resposta é sim, meus parabéns, e já digo por quê. E não estou falando de hábitos de saúde.
Se você não tem, estou aqui para te convencer a ir ao mercado e comprar um pacote, já!
Usei só açúcar branco, refinado, e açúcar demerara por um tempo. O demerara é o tal “cane sugar” que se usa nos Estados Unidos, marronzinho, cristalizado e derivado do mascavo. Em questão de potência adoçante e calorias e sabor eles são basicamente a mesma coisa, com a diferença que o demerara demora mais pra dissolver – e então é melhor em receitas quentes.
Tem marcas bem boas de demerara no supermercado – e são orgânicas, o que é mais legal ainda.
Ele fica uma delícia nos cookies, porque não dissolve e ficam aqueles cristaizinhos crocantes na massa igual em biscoito de Natal.
Demerara
Mascavo
Enfim, um dia resolvi comprar açúcar mascavo e… me apaixonei.
O tal do “açúcar cru” é lindo. Tem uma coloração saturadíssima e incrível, consistência leve, é muito cheiroso e a textura é uma coisa que não dá pra descrever.
Eu até filmei pra vocês verem como ele escorrega sobre si mesmo quando mexido, é uma coisa de louco:
Agora, ao contrário do que se afirma por aí, açúcar mascavo e açúcar refinado têm praticamente o mesmo teor calórico e nutricional . É isso mesmo. Nenhum dos dois engorda mais, os dois engordam igual. A única diferença é que o açúcar mascavo é o produto bruto da cana, enquanto o refinado passa por processos químicos para a retirada do melaço, que é o que dá o aroma e a cor do açúcar mascavo. Se você se preocupa em ingerir alimentos não processados e sem aditivos químicos, o mascavo é pra você – mas pode olhar bem na embalagem, ele também possui conservadores e outros agentes que não fazem parte de sua composição natural.
Sinceramente? Eu continuo usando açúcar branco em algumas receitas porque o sabor do mascavo é forte demais para certas massas, mas quando posso, o mascavo é o primeiro.
Como grande parte dos produtos brutos, ele é saborosíssimo, e rico em estímulos pra todos os nossos sentidos.
Ele ocupa um grande espaço no meu coração de confeiteira.
