Um tempo atrás uns amigos que gostam de cozinhar comentaram que fizeram uma calda de açúcar e que ela se cristalizou inteira. Não lembro qual era o motivo que eles achavam que causava isso, mas expliquei que a cristalização é o maior perigo ao se fazer caldas e caramelos com açúcar – depois de queimaduras, claro.
A cristalização de caldas e caramelos é muito comum quando não se sabe exatamente por que ela acontece, e as maneiras de se evitar. Depois de ficar 15 minutos fervendo água e açúcar, o caramelo cristalizar é um desastre – te faz perder tempo e um monte de matéria prima.
Agora, por que as caldas e caramelos se cristalizam?
Eu explico, vamos lá!
