Não preciso nem dizer que o crème pâtissier, ou creme de confeiteiro, ou aqui chamado crema pasticcera, é a base da confeitaria européia e é muito usado no Brasil também. É o creme amarelinho que recheia bombas e sonhos, e aqui na Italia e na França ele vai em TUDO, absolutamente tudo. É a base pra muitos outros cremes, e o recheio de tantas coisas.
Um simples creme à base de leite, ovos, açúcar e farinha – os ingredientes essenciais da confeitaria!
Aqui eu descobri que não existe uma receita só de crème pâtissier – existem muitas, infinitas, dependendo do seu gosto e do objetivo. Se você quer rechear uma massa já assada, a receita é uma, se é pra assar depois, é outra, se é pra congelar… entenderam?
Na continuação do post tem uma explicação sobre a estrutura do creme e pra que serve cada coisa, mas você pode pular também diretamente pras receitas!
Continue lendo ‘Crème Pâtissier, Crema Pasticcera, Creme Confeiteiro’
