Um tempo atrás fiz um post sobre as diferenças básicas na performance de fornos a gás e elétricos – quando tive que dividir a produção de brownies entre os dois pra otimizar o tempo.
Mas muita gente começou a deixar comentários perguntando as vantagens de cada um, tentando decidir qual comprar… Confesso que eu sempre usei forno elétrico porque já tinha em casa e sempre fui orientada assim, por todos os professores e chefs com quais trabalhei, que dizem que forno a gás é coisa de vó e que não dá pra confiar neles porque muito dificilmente produzem resultados uniformes constantes – profissionalmente você precisa que os produtos saiam sempre iguais, todos os dias, sempre, e um forno que tem temperaturas internas variadas (como o forno a gás) realmente não é a melhor opção.
Como toda história, esta também tem dois lados. Vem comigo que eu explico!
Fornos a Gás
Todos nós conhecemos, são aqueles embutidos debaixo do fogão, que todo mundo tem em casa. Com o advento dos cooktops, o forno virou opcional e pode ser comprado separadamente. Também existem cooktops elétricos e gás ou eletricidade virou questão de escolha e estilo.
O forno a gás, tão popular antigamente com as nossas mães e avós para fazer tudo, tem vantagens e desvantagens:
VANTAGENS
• Esquenta e esfria mais rápido que o forno elétrico;
• Consome menos energia elétrica;
• Se você tiver gás encanado em casa, pode ser conveniente;
• Gás é mais barato do que energia elétrica;
• É mais econômico a longo prazo;
• Normalmente são maiores, vantajosos para carnes assadas;
• Para assar tortas pode ser melhor – esquenta mais embaixo do que em cima, e não queima a cobertura.
DESVANTAGENS
• Não distribui o calor igualmente por todo o forno;
• O controle de temperatura não é preciso e pode ser um problema para preparações delicadas;
• Mais difícil de limpar do que o forno elétrico;
• Custa mais para ser instalado;
• Requer conexão com a rede de gás ou com botijão retornável;
• Tem risco de vazamentos de gás se a manutenção não for feita corretamente.
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Fornos Elétricos
Quando falo de forno elétrico, não estou falando daqueles forninhos pequenos com dois botões de girar que servem pra esquentar as coisas e não fazem mais nada. Estou falando de fornos de verdade, grandes, para uso de dia-a-dia como o forno a gás do fogão. Eles normalmente são independentes do fogão e possuem muito mais funções, mas também tem seus prós e contras:
VANTAGENS
• Possuem maior controle de temperatura exata;
• A distribuição do calor dentro do forno é melhor, principalmente se possuir ventoinha (forno combinado), possibilitando assar mais itens ao mesmo tempo;
• Mais fácil de limpar;
• Precisa apenas de uma tomada aterrada (normalmente 220V);
• Mantém o calor por mais tempo depois de desligado, útil para manter pratos quentes;
• Funções para ligar apenas o calor no chão, ou no teto do forno, e função grill.
DESVANTAGENS
• Consome cerca de 40% a mais de energia elétrica do que o forno a gás;
• Demora para esquentar e esfriar (cerca de 20mins para atingir temperatura);
• São mais caros do que os fornos/fogões a gás;
• Não vem junto com o fogão!
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No fim das contas, acho que é uma questão de você saber pra que vai usar o seu forno e se um forno elétrico vale a pena e cabe no seu orçamento. Eu não abro mão de um forno elétrico bom, de um fabricante de qualidade, porque não posso trabalhar com um forno que não asse duas formas de maneira uniforme – mas também não costumo assar pernis e perus nem nada do gênero, para o qual sem dúvida o forno a gás é mais adequado.
Se o que você faz mais são salgados, assados e massas, e um bolo de vez em quando, o forno a gás com certeza pode suprir suas necessidades sem problema nenhum.
Agora, se o seu negócio são doces, ou você precisa assar muitas coisas de cada vez para economizar tempo, o forno elétrico pode ser um ótimo investimento. A longo prazo, o forno a gás é mais barato – mas depende muito, como eu disse, de como você vai usá-lo.
Eu trabalho somente com o forno elétrico combinado. Mas jamais teria conseguido assar o pernil de ano-novo nele!
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Fontes:
Olá, Carolina. Estava procurando alguma informação comparativa entre forno a gás e elétrico e foi muito bom encontrar o seu site. Moro em S. Paulo e estou reformando minha cozinha. Pretendo optar pelo duo cooktop e forno, preferia forno a gás, pois sempre usei esse tipo de forno, mas está dificílimo encontrar forno a gás de no máximo 60 cm, só encontro fornos elétricos, a Brastemp tinha um a gás bem clean (o ideal para a minha cozinha que será toda branca), mas não o fabrica mais, por isso estou quase comprando o elétrico mesmo, nao sou profissional da área, utilizo o forno esporadicamente para fazer bolos simples, pães, tortas salgadas, biscoitinhos, essas coisas, raramente faço assados, voce acha que um forno elétrico se prestaria para essas funçoes? ouvi dizer que o bolo assado em forno elétrico fica muito seco, é verdade? Voce poderia me indicar alguma marca confiável e nao muito cara de forno elétrico? vi esse aqui da Continental: http://www.continental.com.br/eletrodomesticos/Forno/Forno-Eletrico.
Um abraço e parabéns pelo site, excelente trabalho!
Oi Teresa, que bom que você gostou do post.
Sei que hoje em dia os fornos a gás praticamente só existem junto com os fogões, mas pode comprar o elétrico sem medo algum.
E não é verdade que o bolo fica mais seco dentro de um forno elétrico – o que na verdade acontece é que ele é MAIS RÁPIDO do que o forno a gás e os tempos de cozimento ficam um pouco menores, mas normalmente essa diferença não passa de 5 minutos.
Não existe regra – cada forno é diferente e o mais importante é conhecer bem o seu. Existem fornos mais fortes, fornos mais fracos, mais lentos, mais rápidos.. é importante mantê-los bem calibrados (chamando a assistência técnica quando ele for novo para medir a temperatura e ver se ele está bem regulado, por exemplo). É só uma questão de se acostumar com ele – e isso é verdade para qualquer tipo de forno, elétrico, microondas ou a gás!
Infelizmente não conheço marcas e modelos de fornos tão bem assim – tenho um Electrolux elétrico e nunca trabalhei com forno a gás que não fosse embutido no fogão então não posso te indicar, mas espero ter ajudado você a decidir.
Boa sorte!
Ajudou muito, Carolina. Depois dos seus esclarecimentos, optei pelo forno elétrico e pretendo inaugurá-la fazendo uma das suas receitas.
Abraço
Gostei e não gostei do que li, gostei pq fiquei sabendo dessa diferença e não gostei pq acabei de comprar um fogão pra casa nova justamente por conta de querer trabalhar com doces.. o jeito é daqui a pouco ir atrás dessa nova aquisição rs.
Pois é.. a gás, mas tb não tem como fugir muito dele já que a comidinha do dia a dia ou da de vez em qnd é sempre nele rs
Olá Carolina, Adorei seu post. Comprei um apto que já estava com um forno elétrico instalado e ficou na negociação. Acontece que meus bolos não estão ficando super fofos como ficavam no forno a gas. Em qual função devo assar meu bolo? O meu forno é Brastemp e possui as funções: assar; assar combinado; Grill; Turbo Grill e Pães e Pizzas, além das funções especiais de Dourar e Manter aquecido.
Parabéns pelo seu site e obrigada.
Oi Rogélia, eu assaria os bolos sempre no assar combinado, porque isso quer dizer que a ventoinha do forno é acionada e o calor é distribuido mais uniformemente. O grill serve pra gratinar, e a função pães e pizzas provavelmente tem algum jato de vapor pra dar umidade à massa.
Quanto aos bolos não ficarem tão fofos quanto antes, se você não mudou mais nada – mudou de batedeira, por exemplo? – é possível que o forno elétrico seja simplesmente mais eficiente e esteja assando o bolo mais rápido do que o outro – e ele acaba ficando mais seco e menos agradável ao palato.
A mudança de forno não deveria afetar a “fofice” da massa, isso independe de como ele é assado, e sim de como a massa é preparada!
Faz um teste, fica acompanhando o bolo e tenta tirar antes (assim que você apertar ele de leve com o dedo, a massa tem que voltar ao lugar sem deixar marca) pra ver se funciona!
ola, estou montando uma cozinha e estou na duvida em qual forno comprar.
aqui no espirito santo o eletrico e mais barato que o a gas. olhei um da eletrolux 56 litros com espeto giratorio soque o a gas aqui e mais barato.
mas meu esposo gosta muito de fazer coisas assadas, bolos tudo que é assado ele gosta de fazer ….quel vc acha que devo comprar?
Eu tenho um forno elétrico em casa e acho simplesmente fantástico!
É um forno grande e atinge temperaturas de 250º e tempo de cozimento de 90 minutos…
Quase nem uso mais o forno a gás… claro, é como a autora escreveu: no final de ano aqui em casa assamos o peru/pernil no forno à gás…
Mas outras peças de carne menores, peixes, doces, etc é tudo no forno elétrico… fica tudo muito bom.
Olá, parabéns pela matéria. Muito bem organizada, e conduzida por quem entende de fornos. Com certeza, fiz bom proveito da leitura, eu estava em busca de uma resposta, para o tema. obridado pela ajuda.
Olá querida, adorei sua explicação. Seria muito pedir uma indicação de um modelo de forno. Poderia ser um do tamanho de um forno de um fogão de 6 bocas.Já tenho um, mas não é. A finalidade é assar bolos, cupcakes, macarons,pães de mel,etc. Preciso aumentar a produção e estou pesquisando sobre o assunto. Beijocas açucaradas da Gi
Oi Gisele, infelizmente não tenho conhecimento suficiente pra te indicar modelo de fornos, desculpe!
nossa estou sem palavras!
Excelente matéria. Recebi uma promoção, apenas R$ 49,00 o forno de 6 litros, agora posso comprá-lo mais tranquilamente. Confesso que desanimo de utilizar o forno do fogão a gás, muita sugeira, disposição péssima para verificar o ponto do alimento e faltar gás é um imprevisto bem maior que energia elétrica, ao menos para mim. Sucesso!
Que bom que meu post te ajudou, Diego! Sei que muita gente tem dúvidas em relação aos tipos de forno, quis tentar ajudar um pouquinho! Volte sempre!
Bom dia!
Muito boa matéria.
Gostaria de saber como assar por exemplo um bolo de cenoura no forno elétrico.
O bolo que assamos ontem no nosso forno elétrico ficou “solado”. A princípio achamos que fosse por causa da ventoinha.
Assamos na temperatura de 190 graus.
Será que o pre aquecimento do forno não foi suficiente?
Será que o sopro da ventoinha fez o bolo “solar”.
Obrigado pelas dicas.
Olá Joao, a primeira coisa que eu posso dizer é que 190ºC é MUITO quente pra assar um bolo! Ele acaba tostando no exterior e o calor não consegue assar a parte de dentro corretamente – e o bolo abatuma, desaba.
E outra coisa, a ventoinha REALMENTE deixa o forno “mais quente”, porque melhora a distribuição de calor. A melhor coisa a se fazer é assar o bolo a 180ºC sem a ventoinha ligada, ou a 170ºC com ela ligada.
Tem gente que aumenta a temperatura do forno a gás porque ele não é muito eficiente na distribuição de calor, mas num forno elétrico isso não é necessario ok?
Boa sorte!
Muito bom o artigo, você tem idéia do motivo de termos poucas opções de fornos à gás atualmente, será que a tendência é ficar apenas os elétricos ?
Atualmente tenho pesquisado sobre fornos à gás e encontrei apenas 03 opções das marcas brastemp, electrolux e continental, sendo que é complicado encontrar em estoque.
Conheci o blog esta semana e a cada vez que leio acabo aprendendo algo novo, parabéns!
Já tive três fornos elétricos distintos e sempre tive o mesmo problema: para assar bolos no tempo certo, só colocando aos 200C e tenho certeza que isso prejudica a qualidade do que eu faço. O principal problema que vejo é sobre saber qual parte do forno devo acionar (em cima e baixo ou somente em baixo), pois tenho medo que acabe queimando, deixo somente em baixo e sempre fica aquela ideia de que o meu forno tá desregulado =(
Minha dúvida é em relação a isso, se “profissionalmente” a saída de calor é somente por baixo ou uniforme.
Obrigada Vanessa!
Mas ai ai ai! Vamos por partes:
O tempo especificado na receita NÃO IMPORTA. A temperatura é muito mais importante! Se o seu forno demora mais para assar… paciência. O meu demora também e em receitas novas eu fico que nem um gavião olhando a presa, agachada na frente do forno olhando o que tá acontecendo. As coisas estão assadas quando estão assadas – deixe o tempo para lá. Use-o como uma base. Se seu forno demora mais e o tempo da receita é 30 minutos, aos 30 minutos comece a prestar atenção – mas não aumente a temperatura e nem tire antes.
Você tem razão, alterar a temperatura prejudica a qualidade. Aumentar em 20ºC a temperatura do seu forno é MUITO prejudicial ao produto – vai fazer com que a parte de fora da massa asse muito rápido e forme uma crosta, e aí duas coisas acontecem:
1. A umidade de dentro da massa não consegue sair, e o bolo pode desabar, abatumar;
2. O calor não consegue penetrar direito, e a massa vai ficar crua.
Seja o que acontecer, jamais altere a temperatura de uma receita sem saber exatamente o resultado que você quer.
A maneira certa de ligar um forno é em cima E em baixo. Ele precisa aquecer por inteiro para que a massa asse por inteiro! Se você ligar só embaixo, a parte de cima vai ter muita dificuldade para assar e vai acabar prejudicando o bolo. Eu só ligo o forno somente embaixo para coisas muito específicas, e nem lembro a última vez em que fiz isso…
Espero ter ajudado!
E boa sorte!
Oi, Carolina!
Gostei muito de suas dicas. Estou pretendendo comprar um fogão de piso que tenha forno elétrico. Bem, não sou uma grande cozinheira, o que faço de vez em quando são bolos, pudins, essas coisinhas simples.
Morei em 2010 na Itália e tínhamos um fogão misto, o forno dele era do tamanho normal, porém elétrico, e a gente podia escolher como queria o aquecimento: se só embaixo, só na parte de cima, dos lados, etc. Gostei muito dele, e queria ter um igual…
A GE me informou que tem um modelo com forno duplo, um a gás e o outro elétrico. Esse elétrico, pelo que pude ver no site, é pequeno, tipo uma gaveta (30 litros), e não ficou claro se dá pra assar bolos nele, ou não. Gostaria de saber o que vc acha. É este aqui:
http://www.magazineluiza.com.br/fogao-4-bocas-inox-duplo-forno-e-timer-ge-double-fgge004pdbda1in/p/2010510/00/ed/foga/
Obrigada!
Oi Luciane! Eu na verdade não sou uma grande especialista em modelos de fornos, só pesquisei bastante sobre isso porque tinha curiosidade e muita gente me pergunta a respeito. Mas dei uma olhada neste fogão que você está querendo comprar e me parece que o forno é adequado para assar bolos sim. ELe é muito pequeno, por ser um forno debaixo de um fogão 4 bocas, mas você não deve ter problemas! Boa sorte!
Olá, Carolina gostei das informações do seu site poi estou cursando Técnico em Segurança do Trabalho precisava tirar uma dúvida questionada pelo meu Professor: ele falou que o forno elétrico não tem dispositivo para a função a gás. Agora já posso provar meu trabalho com o conteúdo de sua autoria.
Obrigado!
Oi Edilzo, fiquei feliz de ter ajudado!
Correção (poi) quer dizer pois.
comprei um forno elétrico e vou começar a usá-lo, tinha muitas dúvidas mas lendo as suas dicas aprendi bastante, só quero saber mais uma informação, é necessário fazer o aterramento da tomada ou posso usar assim mesmo.
José, o aterramento da tomada É MUITO importante inclusive para a segurança daqueles que o utilizam. Um eletricista pode fazer o aterramento rapidinho!
Boa sorte e volte sempre!
Olá Carolina. Bom dia!!
Faço paes de mel e até ontem usava o forno convencional. Comprei um forno eletrico (Philco) e gostaria de saber por quanto tempo devo pré-aquecer o forno antes de colocar a massa passar assar.
Obrigada.
Oi Regina, isso varia de forno pra forno, mas em geral um forno elétrico demora entre 20 minutos e meia hora pra esquentar!
Olá Carolina,
Parabéns pelo post! Muito elucidativo!
Pretendo abrir uma loja e vender pão de queijo assado! Neste casa o que é mais aconselhável!? Conforme você mencionou, o forno elétrico deixa os salgados mais uniforme. Isso se aplica pra massa de pão de queijo tb?
Se assar no forno à gás, corre o risco de cada um ficar de um tamanho?
Obrigado e mais uma vez, parabéns!
Olá Carolina, excelente sua matéria. Fiquei com da razão da inadequação do forno elétrico para assar perus e pernil. Gostamos de fazer assados lá em casa.
Retificando… Fiquei com dúvida sobre a inadequação do forno elétrico para assar pernil e peru… Isso porque costumamos fazer assados constantemente…
Oi Miquéias, o forno elétrico funciona muito bem para assar carnes, a diferença é que ele pode ser menor que o forno a gás que vem embaixo do fogão – e a carne não caber, já tive esse problema com um peru de Natal para uma família grandona! Mas quanto ao resto não tem problema nenhum! Espero ter ajudado!
Bom dia!
Acabei de comprar um forno eletrico e nem tirei da caixa ainda , gostei muito das dicas que vc dá , só uma q me deixou muito preocupada é o aumento de 40% na conta de luz , n sabia q era td isso.rsrsrs. mas estou satisfeita com td q vc fala sobre o forno.Obrigada.
Oi Fátima, o aumento de 40% é em relação ao forno a gás, não na conta inteira! Pode ficar tranquila!
Olá, a alguns dias venho pesquisando qual forno comprar (elétrico ou a gás) e encontrei seus comentários.
Será que se comprar o forno elétrico terei problemas para assar um frango, ou uma outra carne?
Eliane
Oi Eliane, pode ficar tranquila que o forno elétrico dá conta do recado super bem!
Aadorei os posts mas ainda tenho uma dúvida, será q um forro elétrico de 60 litros assa duas formas de quitandas?
Oi Aline, isso depende muito do seu forno, não tenho como saber! Só testando!
Oi bom dia, ví que vc não deu dica sobre forninho (ou seja, o pequeno, mais precisamente da mondial) mais gostaria muito de uma informação, eu queria tanto, mais tanto um forno elétrico que acabei ganhando um desse que te citei, gostei muito mais gostaria de saber o que posso fazer nele, minha intenção é fazer tortas, lazanhas, coisas simples, mais quero saber o que realmente posso fazer nele, desde já agradeço, ótimo dia pra todos vocês !!
Oi Suze, não conheço esse forno mas sei que os forninhos pequenos fazem bem poucas coisas. Você não deve ter problemas para salgados como lasanhas e coisas já semiprontas como congelados, mas para assar bolos e tortas ele com certeza não serve muito bem! Ele é bom para porções pequenas de comidas salgadas!
TOMANDO COMO BASE O ARTIGO CIENTÍFICO DA UNICAMP, PUBLICADO NO SITE http://sistemas.ib.unicamp.br/be310/index.php/be310/article/viewFile/194/143, EU REFIS OS CÁLCULOS AUMENTANDO A POTÊNCIA PARA 2.200W (POTÊNCIA MÉDIA DE UM FORNO ELÉTRICO) E CONSIDERANDO O MESMO TEMPO DE COZIMENTO DE UM FORNO A GÁS. E CHEGUEI À TRISTE CONCLUSÃO DE QUE O FORNO ELÉTRICO E PRATICAMENTE DUAS VEZES MAIS DISPENDIOSO QUE O FORNO A GÁS.
Boa tarde.
estou montando uma cozinha planejada. Vou trocar o fogão de piso por um cooktop e o forno embutido.Minha dúvida é: não tenho muito espaço disponíve, Uso o forno só para bolos e assados, como carnes e aves.Meu gás é encanado. Aqui a voltagem é de 110v. Não tenho como gastar mais de R$ 1000,00 no forno. Vc pode me dar uma dica de que forno comprar
Oi Lena, é melhor você falar diretamente com um consultor de vendas de uma loja de eletrodomésticos, ou com a empresa que está fazendo sua cozinha, só eles vao poder te ajudar, inclusive com medidas do forno e etc!
Não consigo acertar a tmperatura para assar bolo no meu forno elétrico,pois normalment abatuma,no fogão a gas se deixa a temperatura mais baixa até crescer e depois aumenta , e no forno elétrico como devo fazer?Asso em temperatura de 180º sempre,e mantenho a luz do gril acesa o tempo todo? Me ajuda os meus bolos tem ido fora.
olá…
Gostaria de saber qual a potência aproximada de um forno elétrico que se equivale a de um fogão convencional….
Será que um forno de 1750w daria conta de substituir um forno convencional?
Olá Emy, para esse tipo de informação é melhor você consultar um revendedor de fornos, porque não tenho esse nível de conhecimento sobre eles! Desculpe!
Boa tarde Carolina.
Gostei muito do seu post e gostaria de uma sugestão.
Faço pães de mel, trufas e pretendo fazer amanteigados e bolos para vender.
Estou procurando um forno que atenda minhas necessidades. Estava pensando em comprar um fogão de 6 bocas mas, estou em dúvida sobre um forno elétrico.
No seu posto você fala sobre forno elétrico combinado.
Bem, minha necessidade é assar massas, duas por vez. Por gentiliza, você poderia me indicar uma opção mais adequada? Para meu orçamento, posso investir até uns 1.500,00. Procurei fornos elétrico e vi que os maiores são de 60 – 70 litros.
Se puder me orientar, eu agradeço muito.
Abraços,
Mychelle.