Pra ser honesta eu nunca entendi muito bem o hype dos bem-casados. Minha mãe é louca por eles e conheço outras pessoas que também são, mas… aquele bolinho embrulhado em papel crepom nunca atraiu minha atenção. Mas entendo o quanto eles são famosos e que tem gente que lambe os beiços por eles! Então lógico que precisei aprender a fazer!
Em 2010 cheguei a fazer alguns para o aniversário de uma amiga, de caramelo salgado, ganache com rum e morangos com creme… mas desta vez tive uma encomenda de bem-casados tradicionais de verdade. Lembro de uma professora dizendo que bem-casados eram fáceis e baratos de fazer… e lá fui eu!
Receita: Bem-Casados
Ingredientes:
- 90g gemas (4 ovos)
- 95g de açúcar
- 142 de farinha
- 67g de fécula de batata
- 1/2 colher de chá de fermento
- 135g claras (4 ovos)
- 1/2 colher de chá de cremor tártaro
- Calda:
- 360g de açúcar
- 100g xícara de água
Procedimento:
- Pré-aquecer o forno a 180ºC e por folhas de silpat ou papel manteiga sobre 3 formas rasas.
- Bater metade do açúcar (65g) e as gemas até formar um creme branco e bem firme.
- Bater as claras até formar uma espuma grossa, juntar a outra metade do açúcar (65g) e o cremor tártaro e bater a picos firmes.
- Peneirar a farinha, a fécula e o fermento juntos. Troque o globo da batedeira pela raquete (pá) e juntar à gemada em velocidade baixa.
- Juntar o merengue aos poucos, em velocidade baixa até homogeinizar.
- Pingar com manga de confeitar e bico liso em círculos de cerca de 10cm sobre papel manteiga, a 5cm de distância um do outro.
- Assar a 180ºC por 10 minutos ou até ficarem levemente dourados. Deixar esfriar e descolar do papel com cuidado.
- Cortar com cortador de biscoito de 8cm e rechear com o recheio de preferência.
- Ferver o açúcar e a água por 2 minutos, até dissolver bem, e deixar esfriar.
- Mergulhar cada bem-casado dos dois lados e deixar escorrer por no mínimo 6 horas a temperatura ambiente até formar casquinha – embrulhar.
Preparation time: 10 minute(s)
Cooking time: 10 minute(s)
Copyright © 2011 Caramelodrama.
Microformatting by hRecipe.
Eles duram cerca de um mês se bem embrulhadinhos. Duram bastante mesmo!
O recheio clássico que se usa é doce de leite, mas eu tenho um de leite condensado com baunilha que fica uma delícia também:
Recheio de Leite Condensado e Baunilha
- 300g de leite condensado
- 300g de creme de leite
- 2 colheres de chá de extrato de baunilha
- 4 colheres de sopa de maisena
Procedimento:
Ponha o creme de leite e o leite condensado e a baunilha numa panela larga e misture bem. Aqueça a fogo médio. Deite uma parte (cerca de meia xícara) da mistura sobre a maisena e misture bem até dissolver. Junte a mistura de maisena com o creme e mexa vigorosamente, sem deixar queimar o fundo da panela, até começar a borbulhar.
Ponha em um recipiente largo, espalhe bem e cubra com plástico filme encostado. Deixe esfriar na geladeira até atingir temperatura ambiente e recheie os bem-casados.
Para aprender a embrulhar é fácil, o YouTube ensina a gente. Você precisa de papel crepom e papel celofane – o celofane é importante porque o bem-casado com o tempo fica grudento (a calda começa a derreter de novo). Normalmente essas duas coisas já são vendidas juntas, é bem conveniente!
Gostaram? Então já sabem o que fazer no fim-de-semana!
Boa sorte!
Sério que existe quem não gosta dessa delícia? Que bom, sobra mais pra quem ama, como eu, haha!
Vou fazer o bolo da festa de noivado de um casal de amigos meus e vou testar a receita pra fazer os bem casados de lembrancinha!
Acho que eu não gosto muito deles porque são MUITO doces pro meu gosto… eu gosto de coisas mais ácidas, adoro sobremesas de fruta!
Oi, Carol!!! Estava esperando ansiosa por essa receita..hahaha Que tipo de açucar vc usou?? Depois, se possivel, coloca outras opcoes de recheio…nesse recheio de baunilha…pode colocar um pouco de suco de limao??…se quiser uma gostinho de limao… ou raspas???
Usei açúcar normal!
Depois eu vou postar umas receitas de recheios, da pra usar qualquer creme que fique firme e não escorra pelos lados… eu tenho um curd de limão que é uma COISA!
No recheio de baunilha pode por sim! Poe as raspas de 2 limões que fica uma delícia!
Carol,
tentei fazer o creme de baunilha, mas deu tudo errado, haha. super fail! ficou horrivel, com aqueles grumos de maisena e um gosto horriiiiiivel de maisena tambem! que sera que eu fiz de errado? foi tudo pro lixo…
Beijo!
Hahahah Nanda, qualquer coisa com maisena num molho ou creme é complicado porque você tem que prestar MUITA atenção nos passos. Tem que dissolver BEM a maisena antes de por ela no resto do creme, não usar mais do que uma colher de sopa por xícara de creme e mexer muito, mas muito rápido e sem deixar grudar no fundo da panela, principalmente nos cantinhos! Eu chego a suar e ficar com dor no braço fazendo!
Se ele ainda tava com gosto de maisena, foi ou porque você não dissolveu ela direito, ou porque grudou no fundo da panela (as partes que estao no fundo esquentam mais rapido e acabam queimando e coagulando)… tenta de novo sobre fogo baixo, mexendo BEM com um fouet e limpando os cantos de vez em quando com uma espatula de silicone!
Brigada, Carol! haha.
Assim que eu tomar coragem, posto aqui o resultado, hahaha.
Beijo!
Kerooooouuu! Sou doente por bem casados!! No meu casamento minha mãe mandou fazer um tantão a mais que o número de convidados pra gente comer depois! Todo mundo la em casa gosta! Vou tentar essa receita um dia… mas um dia com muuuita calma! =)
Sucesso pra você, amiga!! Tá tudo lindo e com cara de MUITO gostoso!!!