Adivinharam: mais um post técnico e bem chato.
Seguindo o post da Série Ingredientes sobre farinha, este post é um complemento: sobre o glúten.
O glúten é aquela malha formada pelas proteínas de algumas farinhas (como o trigo) com adição de água e movimento mecânico. É ele que deixa o panettone tão fofo e molhadinho.
Hoje em dia se fala muito em alergias e intolerâncias, e cada vez mais gente se descobre intolerante ou alérgico a glúten. Algumas pessoas têm dificuldade em digerir o glúten, e não podem comer pão, nem massas, nem bolos, nem biscoitos nem nada que seja feito com farinha de trigo e algumas outras.
Que vida triste né?
Peraí, não diga isso ainda. Essa não é a história inteira…
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