Nesta série de posts vamos falar exclusivamente sobre ingredientes, suas propriedades, o que eles fazem dentro de uma receita e como interagem com os outros ingredientes. Pode parecer meio chato, mas quando se entende a função de cada um deles, perceber as diferenças entre uma receita e outra e principalmente saber o que dá errado fica muito mais fácil – e assim se erra cada vez menos, com um resultado cada vez melhor!
Hoje vamos falar sobre os laticínios, que são os nossos conhecidos creme de leite, leite e manteiga.
Não preciso nem dizer que são todos provenientes do leite de vaca, e consequentemente são produtos de origem animal – e fonte de proteína e gordura animal – e que todos eles contêm gordura saturada na composição!
Os laticínios são ingredientes importantíssimos na confeitaria, e apesar de termos de levar em consideração as pessoas intolerantes ou alérgicas e vegans, uma cozinha sem eles é no mínimo menos saborosa – a gordura animal é responsável por muito do sabor das coisas que comemos.
