Estes são os preferidos de um amigão meu, que vive me falando deles, e eu concordo plenamente: além de encherem a cozinha de um cheiro incrível, são uma delícia e ficam ainda melhores depois de um dia ou dois de repouso. Ótimos no café da manhã, como lanche da tarde ou mesmo como presentes numa caixinha… ah, quem eu to tentando enganar? São bons a qualquer hora!
Conforme prometido, vou começar a postar também algumas receitas especiais para dietas restritivas – mas não por isso menos deliciosas. Afinal, todo mundo tem direito a comer coisas gostosas, não?
Outro dia eu quis ver se eu realmente conseguia calcular uma receita tirando os laticínios (a manteiga e o leite no caso) e fazer uma receita sem lactose. Eu sabia que coisas importantes tem que ser levadas em consideração, como o fato da manteiga ter cerca de 13% de água (vocês leram o post da Série Ingredientes sobre Laticínios? Lá eu explico tudo), e ela ajudar o bolo estruturalmente, e a parte gordurosa e açucarada do leite… o fato é que substituí a manteiga por óleo vegetal e uma gema de ovo a mais, e o leite por água e um pouquiiinho de açúcar.
Domingo testei a receita: e não é que foi um sucesso?
Nesta série de posts vamos falar exclusivamente sobre ingredientes, suas propriedades, o que eles fazem dentro de uma receita e como interagem com os outros ingredientes. Pode parecer meio chato, mas quando se entende a função de cada um deles, perceber as diferenças entre uma receita e outra e principalmente saber o que dá errado fica muito mais fácil – e assim se erra cada vez menos, com um resultado cada vez melhor!
Hoje vamos falar sobre os laticínios, que são os nossos conhecidos creme de leite, leite e manteiga.
Não preciso nem dizer que são todos provenientes do leite de vaca, e consequentemente são produtos de origem animal – e fonte de proteína e gordura animal – e que todos eles contêm gordura saturada na composição!
Os laticínios são ingredientes importantíssimos na confeitaria, e apesar de termos de levar em consideração as pessoas intolerantes ou alérgicas e vegans, uma cozinha sem eles é no mínimo menos saborosa – a gordura animal é responsável por muito do sabor das coisas que comemos.
Estou ressucitando e reescrevendo este post porque ele foi um dos primeiros do blog e na verdade foi mais um desastre do que uma receita… mas quase dois anos se passaram e eu e o chocolate não brigamos mais!
Essas bolinhas não são nada mais do que bolo de chocolate com muito corante vermelho (o tal do red velvet, temos até uma receita de cupcakes aqui), cobertas de chocolate branco. Uma delícia!
O red velvet é um bolo muito típico do sul dos Estados Unidos e que hoje em dia se espalhou pelo mundo todo. Ele é famoso pela cor muito intensa, claro, mas também por ser um bolo de textura incrível e muito molhadinho. Eu adoro – inclusive meu último bolo de aniversário foi um red velvet de recheio de trufa branca!
Adivinharam: mais um post técnico e bem chato.
Seguindo o post da Série Ingredientes sobre farinha, este post é um complemento: sobre o glúten.
O glúten é aquela malha formada pelas proteínas de algumas farinhas (como o trigo) com adição de água e movimento mecânico. É ele que deixa o panettone tão fofo e molhadinho.
Hoje em dia se fala muito em alergias e intolerâncias, e cada vez mais gente se descobre intolerante ou alérgico a glúten. Algumas pessoas têm dificuldade em digerir o glúten, e não podem comer pão, nem massas, nem bolos, nem biscoitos nem nada que seja feito com farinha de trigo e algumas outras.
Que vida triste né?
Peraí, não diga isso ainda. Essa não é a história inteira…
Continue lendo ‘Glúten: o que é e quem são os intolerantes a ele’
