Um dos temperos mais queridos do mundo e sem dúvida o mais importante para a confeitaria é a BAUNILHA. Esta baga que vem de uma orquídea tropical dominou o mundo com seu aroma e sabor agradáveis e preciosos – e a sua utilização causa uma série de discussões e controvérsias, principalmente nas práticas de cultivo e na condições de vida dos fazendeiros de baunilha em diversos países.
Venha saber um pouco mais sobre esta maravilha!
1. A baunilha é uma baga produzida por uma orquídea de nome científico Vanilla planifolia, e é originária do México.
2. O nome baunilha vem do espanhol vaina, ou “bainha”. É a mesma origem da palavra “vagina”!
3. Cerca de 80% das favas de baunilha comercializadas no mundo vêm da Ilha de Madagascar, no Oceano Índico
a leste da África.
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4. Ciclones tropicais eliminaram a maior parte da safra de 2017 de Madagascar, fazendo com que os preços disparassem de 20 dólares/kg para mais de 600 dólares/kg.
5. O quilo da fava de baunilha no momento custa mais do que o quilo da prata no mercado internacional de commodities.
6. Cada flor de baunilha tem uma vida fértil de apenas algumas horas – elas se abrem pela manhã e se fecham ao entardecer.
7. A polinização da baunilha é feita à mão, com cuidado e delicadeza.
8. Os aromas mais proeminentes da baunilha são a vanilina, produzida em larga escala artificialmente, e o anisaldeído.
9. Companhias multinacionais compram a maior parte da baunilha disponível no mercado devido à crescente demanda por produtos naturais.
10. A essência de baunilha encontrada em supermercados é a vanilina artificial de laboratório. A verdadeira se chama extrato de baunilha e é mais densa e escura.
Mais Informações:
Reportagem da BBC sobre os ladrões de baunilha em Madagascar (em inglês):
https://www.bbc.co.uk/news/resources/idt-sh/madagascar_vanillla