Biblioteca Básica de Gastronomia – Parte 2

2 de maio de 2023

Você é como eu que coleciona livros por esporte e por amor? Então vem que eu vou te ajudar a montar uma coleção de livros de gastronomia com 10 títulos que eu acho que tem-que-ter.

Perdeu a Parte 1 da lista?

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Biblioteca Básica de Gastronomia – Parte 2

1. O Que Einstein Disse ao Seu Cozinheiro

Robert G. Wolke – Editora Zahar

Vol 1. Se você como eu gosta de entender como os ingredientes funcionam e as reações químicas e físicas acontecem quando cozinhamos este livro é pra você. É uma leitura tranquila e cheia de analogias e exemplos deliciosos.
ISBN-13 978-8571106925


2. Sangue, Ossos e Manteiga

Gabrielle Hamilton – Editora Rocco
(Tradução da eterna Nina Horta, o que o deixa ainda mais especial)

A edição infelizmente está esgotada em papel, mas tem algumas opções de usados e também a versão digital que não esgota nunca. Esta é a autobiografia da chef Gabrielle Hamilton e é uma inspiração do começo ao fim. Anthony Bourdain leu e disse que tinha vontade de jogar fora tudo que já tinha escrito – e acho difícil existir um elogio maior do que esse.
ISBN-13 978-8532527042


3. Açúcar: Uma Sociologia do Doce

Gilberto Freyre – Editora Global

Dedicado ao estudo da cultura e sociedade brasileiras, Gilberto Freyre conta neste livro como o Ciclo do Açúcar moldou a história e a culinária brasileiras. Também tem dezenas de receitas de doces e compotas nordestinas de dar água na boca!
ISBN-13 978-8526010697


4. Espessantes na Confeitaria: Texturas e Sabores

Sandra Canella-Rawls – Editora Senac

Espessantes? Como assim? Pois é. É uma das minhas áreas preferidas de estudar e aprender – tudo que você mistura com água e cria uma goma: os hidrocolóides! O livro parece complexo e específico mas é cheio de dicas e receitas. Ganhei de presente e foi uma surpresa maravilhosa!
ISBN-13 978-8539624799


5. Fundamentos da Cozinha Italiana Clássica

Marcella Hazan- Editora WMF Martins Fontes
Este livro traz quase quinhentas receitas, todas elas com a inconfundível assinatura de Marcella, conhecida no mundo todo como a mestra inquestionável da cozinha do norte da Itália. Indispensável para quem gosta de comida italiana – e quem não gosta?
ISBN-13 978-8578277154


6. O Frango Ensopado da Minha Mãe

Nina Horta – Editora Companhia das Letras

Que saudades, Nina. Esta coleção de textos publicados até 1995 são um mergulho nas memórias afetivas da autora, especialista em nos mergulhar de cabeça em cenários, aromas e refeições que aquecem a alma de qualquer um. Livro de pegar em um dia chato, abrir em qualquer página e se deixar levar.

ISBN-13 978-8535926392


7. A Química do Olfato

Harold McGee – WMF Martins Fontes

Finalmente a edição brasileira deste livro! Tenho a edição original em inglês e sempre quis indicar – este livro é a primeira vez que vejo o mundo dos aromas e fragrâncias destilados em um livro amigável , um guia para o imenso universo dos odores. O “osmocosmo” se abre diante de nossas narinas!

O livro “Comida e Cozinha” é o primeiro da parte 1 desta lista – a bíblia da técnica e ingredientística.
ISBN-13 978-8546904235


8. A Formação da Culinária Brasileira

Carlos Alberto Dória – Fósforo Editora

O que constitui a culinária brasileira? Quais são suas bases histórico-sociais? Combinando erudição e clareza, sólida pesquisa e estilo polêmico, Carlos Alberto Dória apresenta em Formação da culinária brasileira a trajetória de nossa cozinha desde os tempos coloniais até os dias de hoje. Uma surpreendente história do Brasil à mesa emerge de ensaios que propiciam tanto ao especialista quanto ao leigo uma nova visão sobre os ingredientes, as técnicas culinárias e os processos sociais que levaram à criação dos hábitos alimentares e dos pratos nacionais.
ISBN-13 978-6589733324


9. Larousse da Confeitaria

Editora SENAC

Este livro é a obra de referência definitiva quando se trata de técnicas de confeitaria, pois apresenta os segredos dos grandes clássicos, as sobremesas mais populares e criações inovadoras em 100 receitas com passo a passo ilustrado, tudo com o aval da maior e mais renomada escola de culinária do mundo, a Le Cordon Bleu. 
ISBN-13 978-857881433


10. Confeitaria Escalafobética

Raiza Costa – Editora SENAC São Paulo

É o livro mais bonito do mundo (e o meu é autografado, perdão) – com as fotos mais lindas e as montagens mais absurdas. A Raiza é tão apaixonada por técnica e ingredientística quanto eu – entender, estudar, aprofundar – e o livro é uma obra-prima. Tem que ter – nem que seja pra ficar namorando as fotos, mas as receitas são todas incríveis!
ISBN-13 978-8539608027


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