Qual a função de um bolo de chocolate?
Precisa ter função?
Sim. Nem que seja pra justificar a lambança.
O bolo de chocolate é sempre o item mais vendido de uma confeitaria, e não adianta brigar. Bolo é conforto, chocolate é alento, os dois juntos são o mais próximo que se chega do paraíso. Estamos precisando.
Que ambrosia o quê.
Os gregos só falavam dela porque levavam infelizes vidas deschocolatadas. Consigo imaginar fontes e rios de chocolate permeando o Monte Olimpo, Afrodite lânguida com os dedos lambuzados de bombons de licor.
Exagero meu, eu nem gosto tanto assim de chocolate. Gosto, claro, não seria temerária a ponto de desafiar os chocólatras. Tenho em casa, mas não consumo todos os dias e meus ovos de Páscoa duram até outubro, quando finalmente decido distribuí-los a almas sortudas. O chocolate mudou o mundo, dos dizimados Astecas com seu xocolatl amargo e sagrado.
Voltando ao bolo, acho um crime quando a massa é clarinha, seca, triste.
Bolo de chocolate tem que ser mais escuro que coração de ex, com puro cacau, brilhante, úmido e despedacento.
Nem precisa ser tão doce assim. Tem que fazer bagunça quando come, precisa melecar pratos, garfos, lábios e narizes, senão não tem a menor graça.
As melhores receitas levam café, acredita? Pode acreditar. As notas tostadas e a acidez ajudam a exaltar o cacau, a escurecer a massa, a levantar todos os aromas. Nem precisa reclamar que não gosta de doce com café (eu gosto), porque nem dá pra perceber.
Bolo de chocolate é um momento de escapismo, perfeito para uma época em que estamos nos sentindo condenados ao fim, como Gregos e Astecas sumidos nas páginas da história, e confrontados com nossa própria kfinitude. Aqui mais uma garfada, esquece isso por um momento.
Lavou as mãos? Precisa lavar. Sim, pode lamber o garfo. E o prato.
Vai ficar tudo bem.
Quer mais uma fatia?
Falta alguma coisa para fazer seu bolo?
Dicas
- Não substitua ingredientes: cacau em pó é cacau puro, e não chocolate em pó;
- Se você não quiser usar café na receita, use água mesmo – mas saiba que ele vai ficar menos escuro e menos saboroso. O café é um complemento que intensifica o sabor do chocolate!
- Este é um bolo BASE ÓLEO – quer dizer que não pode substituir por manteiga ou margarina, e nem gordura de coco, que são sólidas. O óleo precisa ser líquido e pode ser qualquer um: soja, algodão, oliva, canola, girassol… o que você tiver em casa e preferir usar, sem grilos 😊
- Procure utilizar chocolates justos e de cadeia de produção limpa
Receita do Bolo de Chocolate + Cobertura
Bolo de Chocolate Perfeito
Ingredients
- 220 g farinha de trigo
- 65 g cacau em pó
- 175 g açúcar refinado
- 175 g açúcar mascavo
- 12 g bicarbonato de sódio
- 14 g fermento químico
- 10 g sal refinado
- 120 g oleo vegetal girassol, soja, algodão, canola…
- 10 g extrato de baunilha
- 100 g ovos 2 unidades grandes
- 200 g leite integral pode ser leite vegetal ou de coco
- 40 g vinagre branco
- 200 g café passado o mais forte possível!
Instructions
- Pré-aqueça o forno a 180ºC.
- Unte duas formas de bolo de 20cm de diâmetro para ter duas camadas de bolo para rechear. Se for servir o bolo inteiro, use uma forma só mas atente-se ao tempo de forno, que muda!
- Peneire juntos a farinha, o cacau, os açúcares, o bicarbonato de sódio, o fermento e o sal.
- Misture o vinagre no leite e deixe repousar por 5 minutos.
- Na batedeira ou no liquidificador bata os ovos, o óleo e a baunilha até ficar cremoso.
- Adicione a mistura de farinha aos poucos, deixando amalgamar bem.
- Misture o leite+vinagre com o café e adicione aos poucos. A massa é bem líquida!
- Distribua a massa nas duas formas e asse por 25 minutos ou até um palito enfiado no meio da massa sair limpo.
- Se estiver usando apenas uma forma, o tempo de forno é de 45 minutos.
- Espere esfriar completamente antes de desenformar!
- Para desenformar passe uma faca ou espátula pelas bordas do bolo para soltar.
Buttercream de Cacau
Ingredients
- 180 g manteiga sem sal em temperatura ambiente
- 400 g açúcar de confeiteiro ou impalpável
- 60 g cacau em pó
- 10 g mel 1 colher de sopa
- 30 g leite gelado
- 2 g sal refinado
Instructions
- Bata a manteiga até ficar bem cremosa.
- Vá adicionando o açúcar aos pouquinhos em velocidade mínima, deixando incorporar bem.
- Adicione o cacau com cuidado.
- Adicione o leite gelado e o mel.
- Bata o creme até ficar firme e aerado. Utilize imediatamente.
Como Desenformar Bolos em Formas Decoradas
Os 10 itens indispensáveis para a confeitaria
Quer saber mais sobre a produção de chocolate no Brasil? Recomendo este episódio do podcast Prato Cheio, do Joio e do Trigo:
https://prato-cheio.simplecast.com/episodes/os-ultimos-dias-do-chocolate-cilgJTJ7
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Ótima receita, meu bolo ficou bem aerado, fofinho e delicioso. O meu tbm ficou um pouco salgado, posso ter perdido a medida do sal. Acho que colocarei menos na próxima vez só pra garantir.
Fiz esse bolo pro aniversario do meu filho, ele amou. Fofinho, a cobertura ficou maravilhosa. Obrigada por compartilhar a receitaa.
Ai que delicia, obrigada Fernanda, que bom que vocês gostaram! Eu amo esse bolo e devia fazer mais!
O melhor bolo de chocolate que já comi e fiz . Meu filho falou : – Mãe , este é o melhor bolo de chocolate que você já fez até hoje .(ele já tem 15 anos ) . Obrigada por compartilhar conosco receita .
Bom dia Carolina. Quero fazer seu bolo de chocolate, porém não consumo café. Você fala para substituir por água, mas não informa a quantidade. Seria 200g de água? A quantidade de 350g de açucar para apenas 220g de farinha está correta, será que ficará muito doce?
Muito obrigado por compartilhar sua receita. Que as bênçãos de Deus sejam copiosas sobre sua família.
Bom dia Clóvis, pode substituir exatamente pela mesma quantidade, o café é praticamente uma água saborizada com um tantinho de óleos naturais do café. E sim, a quantidade de açúcar está correta 😊 Prometo que você vai gostar!
Posso substituir o vinagrete com o leite pelo iogurte? Caso sim qual a quantidade de iogurte?