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Torta de Frutas com Creme

31 de agosto de 2021

Hoje não tem texto na receita.
Não tem texto porque estou aqui há duas horas tentando escrever o post e dizendo pra mim mesma que as pessoas não têm ideia de quanto é complicado desenvolver e escrever receita. Que se fosse só copiar e colar de algum lugar era fácil, mas eu tenho que escrever e revisar e ver se está tudo certo porque vai que alguém acaba explodindo o forno ou arruinando um almoço de família por causa de um erro de ortografia.

Hoje não tem texto na receita porque tem receitas que não precisam de texto, principalmente esta, que tem uma memória afetiva tão profunda que não sei nem por onde começar. Uma tartelette com creme de baunilha e um moranguinho por cima, coberto de geleia de brilho, era o que eu escolhia na confeitaria quando ia ajudar minha avó a carregar as sacolas do supermercado pra casa. Ela me subornava com uma passada na confeitaria, um acordo de piscadela de olho entre nós duas – afinal, além de doceira ela era formiga.

Lembro como se fosse hoje do aroma daquela geleia, do morango inteiro brilhante e de morder a casquinha da tortinha esperando o creme e o nariz sujo. Lembro de criar artimanhas pra distribuir os outros doces mas esconder as tartelettes só pra mim.

Então hoje não tem texto, que estou aqui sonhando com nariz lambuzado de creme e geleia de brilho. E nem precisa ser morango, pode ser amora, pêssego, laranja, qualquer fruta, fresca e brilhante com a cara dessa primavera esperançosa está chegando. Só não me invente de usar abacate, porque tem que ter limite na ousadia.

Me desculpem pela falta de texto.

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RECEITA DE TORTA FRUTAS FRESCAS COM CREME PATISSIER DE LARANJA E BAUNILHA

Você vai precisar:
Forma de torta de 20cm de diâmetro
Frutas frescas (qualquer uma!)
Geleia de brilho
Pincel de silicone

Massa Amanteigada Para Tortas

A clássica pâte sucrée, a massa doce amanteigada para tortas doces de todos os tipos. Uma receita para guardar para sempre!
Course Dessert

Equipment

  • Forma de torta de fundo removível
  • Uma folha de papel manteiga
  • Arroz, feijão, canjica, qualquer grão cru para fazer peso

Ingredients
  

  • 175 g manteiga sem sal em temperatura ambiente
  • 100 g açúcar impalpável (de confeiteiro)
  • 25 g mel
  • 1 un raspas de limão
  • 3 g extrato de baunilha
  • 45 g gemas de ovo cerca de 2 unidades
  • 2 g sal refinado
  • 250 g farinha de trigo

Instructions
 

  • Na batedeira em velocidade mínima usando a raquete misturar a manteiga, o açúcar, o mel, as raspas de limão e a baunilha, sem bater, até ficar homogêneo.
  • Adicionar as gemas e o sal.
  • Quando a mistura estiver uniforme, adicionar a farinha peneirada.
  • Amalgamar apenas até a massa dar liga.
  • Fazer um tijolo largo com altura de 2cm, embrulhar em plástico filme.
  • Refrigerar por pelo menos DUAS HORAS.
  • Abrir a massa rapidamente em espessura de 8mm em uma forma de torta de 20cm de diâmetro.
  • Furar a massa com um garfo várias vezes e congelar por 30min.
  • Pré-aquecer o forno a 180ºC.
  • Forrar a massa com papel manteiga e colocar um peso por cima (arroz, feijão, canjica, pedrinhas de aquario, bolinhas de cerâmica)
  • Assar a massa por 15 minutos, retirar do forno e tirar o papel manteiga com o peso.
  • Voltar a massa pro forno e assar por mais 10 minutos ou até ficar bem dourada.
  • Deixar esfriar completamente antes de rechear.

Notes

Dura 10 dias bem embrulhada em geladeira, ou até 30 dias congelada.
Creme confeiteiro de laranja e baunilha

Creme Patissier de Laranja e Baunilha

Uma receita deliciosa para rechear tortas e bolos, acompanhar frutas, sorvetes e outras sobremesas!
Course Dessert
Servings 750 g

Ingredients
  

  • 400 g leite pode ser leite vegetal ou leite de coco
  • 2 g sal refinado
  • 5 g extrato de baunilha
  • 2 un raspas de laranja
  • 100 g ovos (2 unidades)
  • 50 g amido de milho
  • 120 g açúcar refinado
  • 80 g glucose de milho

Instructions
 

  • Em uma vasilha miturar os ovos, amido, açúcar e glucose, batendo levemente até todo o amido se dissolver sem deixar grumos.
  • Em uma panela grande colocar o leite, sal, baunilha e raspas de laranja.
  • Aquecer e tirar do fogo logo antes de ferver.
  • Derramar 1/3 do leite sobre o creme de ovos, misturar bem, adicionar o restante, misturar.
  • Colocar toda a mistura novamente na panela.
  • Cozinhar em fogo baixo com cuidado, mexendo sempre, até engrossar.
  • Retire do fogo imediatamente e ponha e uma vasilha larga.
  • Espalhe bem o creme e cubra com plástico filme encostado no creme ( para não formar película).
  • Refrigerar por pelo menos 2 horas.

Notes

Dura 3 dias bem coberto em geladeira.

Montagem:
Espalhar o creme dentro da massa assada de torta até a altura da borda – não ultrapassar a borda. Alisar bem o creme. Dispor as frutas sobre o creme sem deixar espaços aparentes – se o creme ficar exposto ao ar, vai formar uma película sequinha e desagradável. Pincelar as frutas com geléia de brilho para conservar por mais tempo.

Você pode também fatiar as frutas e fazer alguma decoração bonita, dispô-las em formatos diferentes… use sua criatividade! O importante é estar tudo fresquinho e servir a torta no mesmo dia.

Servir em no máximo 6 horas!

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