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Bolo Red Velvet: Receita Original

10 de setembro de 2021

Tem muita gente por aí vendendo um pão-de-ló ou qualquer bolo branco com corante vermelho e chamando de red velvet. Não se enganem, tá errado isso aí!

O Red Velvet, ou Veludo Vermelho, é um bolo que nasceu no começo do século XX nos Estados Unidos, no estado de Maryland. No século XIX, o bolo “Veludo”, uma massa macia e aveludada, começou a ser servida no lugar de bolos mais ásperos e secos. O aparecimento do “Devil’s Food Cake”, um bolo com adição de café coado e chocolate derretido na massa, pode ter dado origem às primeiras versões do red velvet – com a diferença que o red velvet leva cacau em pó e não chocolate derretido.

Quando os alimentos começaram a ser racionados durante a 2ª Guerra Mundial nos Estados Unidos, os confeiteiros começaram a utilizar beterrabas cozidas para intensificar a cor de seus bolos, e isso dava também mais volume e maciez na massa durante a escassez de ingredientes.

A empresa Adams Extract, do Texas, foi quem primeiro levou o red velvet para dentro das cozinhas durante a Grande Depressão – a primeira empresa a vender um corante alimentício vermelho utilizando pôsteres em pontos de venda e cartões de receitas em revistas.

Hoje existem algumas pequenas variações – algumas levam beterraba, algumas não. Algumas são cobertas com um glacê feito com um roux (manteiga+farinha) adicionado de leite, chamado ermine (arminho, um roedor de pêlo macio), ou buttercreams de cream cheese nas versões mais modernas.

Fato é que o red velvet tem algumas características que precisam estar lá:

• O cacau em pó para o sabor intenso;

• O buttermilk, ou leitelho, o soro que sobra da produção de manteiga e que podemos substituir por um leite rapidamente acidificado com vinagre;

• A cor vermelha obtida de beterrabas e/ou corante.

Qualquer outra massa vermelha não é um red velvet – então cuidado com as imitações baratas!

Aqui estão os 3 componentes deste bolo maravilhoso: a massa, a calda e a cobertura/recheio!

fatia de bolo red velvet da Chef Carolina Garofani

Bolo Red Velvet: Receita Original

A receita original do red velvet de verdade, cortesia da Chef Carolina Garofani. Recuse imitações!
4.50 de 2 votos

Equipment

  • 3 formas de 20cm de diâmetro (para assar camadas separadas)
  • batedeira
  • liquidificador, mixer ou processador de alimentos

Ingredients
  

  • 115 g manteiga sem sal em temp ambiente 1 xícara bem cheia
  • 250 g açúcar refinado 1 e 1/2 xicara
  • 50 g ovos 1 unidade
  • 10 g extrato de baunilha 1 colher de sopa
  • 30 g cacau em pó 2 coheres de sopa
  • 6 g sal refinado 1 colher de chá
  • 15 g fermento químico 1 colher de sopa
  • 5 g bicarbonato de sódio 1 colhe de chá
  • 320 g farinha de trigo 2 xícaras
  • 200 g leite integral 3/4 xícara
  • 55 g vinagre branco 1/4 xícara
  • 1 colher chá corante vermelho Natal
  • 80 g beterraba descascada e cozida 1 xicara

Instructions
 

  • Unte as 3 formas sem enfarinhar.
  • Pré-aqueça o forno a 180ºC.
  • Misture o fermento, o sal, cacau, bicarbonato e farinha.
  • Bata a beterraba cozida no processador deixando o mais pastosa e lisa possível.
  • Misture o vinagre no leite, adicione o corante, misture e deixe descansar.
  • Na batedeira bata a manteiga e o açúcar até ficar bem fofo.
  • Adicione o ovo e bata novamente.
  • Adicione a beterraba batida, deixando misturar bem.
  • Adicione a mistura de farinha, alternando com o leite, em 3x.
  • Ponha a massa em 3 partes iguais nas formas e asse por 25 minutos ou até um palito enfiado no meio da massa sair limpo.
  • Deixe esfriar antes de desenformar com cuidado.

Calda de Açúcar para Bolos

Esta é a melhor opção para molhar massas de bolo com segurança: a calda de açúcar 30BE!
4.50 de 2 votos

Ingredients
  

  • 165 g açúcar refinado
  • 100 ml água
  • 3 g extrato de baunilha

Instructions
 

  • Misture todos os ingredientes numa panela e aqueça até ferver.
  • Desligue e deixe esfriar antes de utilizar.
  • Dura 15 dias em geladeira em pote bem fechado com tampa.

Buttercream de Cream Cheese

4.50 de 2 votos

Ingredients
  

  • 100 g manteiga sem sal em temp ambiente 1 xicara não muito cheia
  • 130 g cream cheese 1 xicara bem cheia
  • 1 pitada sal refinado
  • 400 g açúcar de confeiteiro 2 xícaras

Instructions
 

  • Ponha a manteiga, o cream cheese e o sal na batedeira e bata em velocidade alta até ficar bem aerado e fofo.
  • Adicione o açúcar com cuidado aos poucos e bata até ficar bem opaco.
  • Se ficar mole, ponha por 30 minutos na geladeira e bata novamente.
  • Utilize frio, mas não gelado!

Notes

Dura 2 dias em geladeira bem fechado.

Montagem

  • Dentro de uma das formas disponha uma das camadas de bolo.
  • Molhe bem com a calda – mas sem encharcar!
  • Faça uma camada de Buttercream de 1cm de altura.
  • Repita o processo – bolo, calda, creme, terminando com a última camada de bolo.
  • Cubra o bolo todo com o restante do buttercream e gele tudo por 1 hora antes de servir.

Ele fica perfeito por até uma semana se conservado em geladeira – é macio e úmido.

Quem fizer esta maravilha me conta hein?

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  1. 4 stars
    Gostaria de saber sobre a qtde e o momento em que o cacau em pó entra na receita da massa…. Não entendi. Ele w está na lista, mas não tem quantidade.

    1. Está escrito nas instruções: misture os secos, farinha, cacau, bicarbonato, etc…

      Pós secos sempre vão juntos!

    2. Iza tem sim é 30 gramas de cacau e ele entra na mistura com a farinha o bicarbonato o sal etc.

  2. Suely Loiola da Silva Alcântara says:

    Fiz a sua receita conforme o explicado , mas o meu buttercream ficou mole levei a geladeira por trinta minutos e bati novamente mas ainda assim continuou mole ! Será que errei em alguma coisa ou fica mole mesmo ?

  3. Débora Vicente da Silva says:

    Olá boa noite,fiz o bolo red Velvet o bolo ficou top,a calda também,mais o creme batido e o merengue separados ficaram perfeitos mais a hora q eu fui juntando e batendo talhou o que faço??

  4. Wladice Penedo says:

    Nao entendi a montagem ” dentro de uma das formas”. Poderia ser mais especifico? Como desenforma depois?

    1. Você pega uma das formas e monta o bolo dentro como se fosse um pavê: uma camada de bolo, calda, recheio, etc. Eu recomendo usar uma forma de fundo removível, fica mais fácil de desenformar depois!

  5. Alguém já fez? Dá certo? 1 ovo só??

    1. Sim, um ovo só! Não é uma receita muito grande e tem bastante líquido nele, além da beterraba 😊

  6. Não consigo seguir receitas por gramas…poderia passar tudo pra colheres , ml, e xícaras por favor?????????

    1. Olá Aline, tudo bem? Confeitaria tem resultados melhores se feita em pesos, e uma balança de cozinha é barata e pode ser sua companheira para o resto da vida. Uma massa delicada e complexa como esta em “xícaras” arrisca não ter um bom resultado, até porque existem xícaras de diversos tamanhos. No meu post sobre Utensílios de Confeitaria você encontra várias indicações de balanças!

      https://caramelodrama.com/2023/03/01/indispensaveis-confeitaria-parte1/

  7. Poderia colocar as conversões por favor?

    1. Olá Carlos, tudo bem? Confeitaria tem resultados melhores se feita em pesos, e uma balança de cozinha é barata e pode ser sua companheira para o resto da vida. Uma massa delicada e complexa como esta em “xícaras” arrisca não ter um bom resultado, até porque existem xícaras de diversos tamanhos. No meu post sobre Utensílios de Confeitaria você encontra várias indicações de balanças!

      https://caramelodrama.com/2023/03/01/indispensaveis-confeitaria-parte1/

  8. Tem que colocar corante de natal

  9. Noemy Vitória Alves Ribeiro says:

    Gostaria de saber da para servir quantas pessoas com a receita?

  10. Cleidileny Barbosa Paulino says:

    5 stars
    Receita mais que perfeita,o melhor bolo red Velvet que já fiz e comi,a massa fica úmida, vermelhinha,quase um bordô.
    O gosto é maravilhoso, não tem gosto de beterraba.

  11. Qual vinagre branco é para usar ?

    1. Pode ser qualquer um! Pode ser vinagre de álcool mas também vinagre de vinho branco

  12. Valéria Fuschi says:

    Olá. Fiquei na dúvida quanto a validade do bolo pois, vc diz que, o Buttercream de Cream Cheese dura 2 dias em geladeira, e o bolo red velvet pronto e feito com ele dura um semana na geladeira. Afinal, dura quanto tempo? Grata.

  13. Oii, não tenho formas de 20cm, é viável fazer em uma forma maior? Outra duvida, se eu comprar uma forma, posso cozinhar toda a massa e depois cortar as camadas? Não tenho muito espaço para guardar, por isso a duvida

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