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Bolo de Fubá

23 de setembro de 2021

Que clichê dizer que bolo de fubá tem sabor de infância.
É claro que tem.

O fubá, esse primo tão brasileiro da polenta, nada mais é do que uma farinha de milho bem fina. Mas vejam bem que até o nome é fino: fubá, de encher a boca e dizer o nome bem alto, fazendo uma nuvem na cara dos irmãos mais novos, porque é pra isso que irmão mais novo serve. Pra aguentar.

Do fubá vem tanta coisa, mas se você procurar na internet só encontra bolo polenta bolo polenta bolo polenta. Eu vou ser a italiana chata e vou dizer que polenta não se faz com fubá, e sim com farinha de polenta, mas nem comece porque a gente tá aqui pra comer bolo e não pra brigar.

Dá pra fazer sopa, dá pra empanar peixe, dá pra fazer broinhas e pães, biscoito, mingau e panqueca. Santo fubá. Dá pra fazer de tudo, mas do que a gente gosta mesmo é do bom e velho bolo de fubá, aquele quentinho, que a vó dá tapa na mão da gente e diz que faz mal comer antes de esfriar (mentira).

A receita é baseada no melhor bolo de fubá do mundo, o Bolo da Tia Rosa, que minha irmã gentilmente me cedeu, apesar de nunca ter feito o bolo pra mim. Irmão mais novo não serve pra muita coisa mesmo, já disse né?

Eu recomendo que você use uma forma de fundo removível pra fazer este bolo – aliás, pra fazer qualquer bolo. Facilita muito a vida, de verdade! Senão pode usar uma forma com furo mesmo, ou uma daquelas decoradas bem bonitas.

Então meu bolo de fubá, que dá pra comer quentinho e não dá nó na tripa, ou que dá pra ser zen e esperar esfriar pra colocar cobertura, é uma variaçãozinha metida a besta, porque eu sempre digo que se não for pra causar eu nem levanto da cama de manhã.

E sabem qual é o segredo? Quase todos os ingredientes vão primeiro na panela, pra misturar, dissolver e amalgamar, antes de misturar os ovos e ir ao forno. E tem mais: claras em neve no final, pra ficar bem fofinho.

O que acontece ali é que o fubá, o amido de milho e o açúcar absorvem o leite, se hidratam e o bolo fica bem mais homogêneo. É química, gente!

Enfim. Vai raspa e suco de limão siciliano, e dentro eu coloquei mirtilos porque tinha na geladeira e porque eu acho que quase todas as frutas combinam entre si, menos a banana e o coco, e isso é assunto pra outro dia. E tem um glacê branco bem sem-vergonha por cima, porque se o bolo não tiver cobertura nem adianta me convidar.

Pode tirar o limão e colocar laranja? Pode ser sem nada? Pode ser só fubá? Pode, amor.
Pode ser sem cobertura?
Pode, mas não na minha casa.

bolo de fubá com mirtilos - receita Carolina Garofani, Caramelodrama

BOLO DE FUBÁ

A receita do bolo de fubá da Chef Carolina Garofani.
Servings 10 fatias

Equipment

  • Forma de bolo de 20cm, com furo ou sem
  • Batedeira com fouet ou mixer de mão com fouet

Ingredients
  

  • 180 g fubá mimoso
  • 20 g amido de milho
  • 250 g açúcar refinado
  • 200 g leite integral
  • 140 g óleo vegetal
  • 3 g sal refinado
  • 30 g suco de limão
  • 5 g extrato de baunilha opcional
  • 80 g gemas de ovo 4 unidades
  • 120 g claras de ovo 4 unidades
  • 13 g fermento químico
  • 80 g frutas picadas ou goiabada picada opcional

Instructions
 

  • Pré-aqueça o forno a 180ºC.
  • Em uma panela grande misture o fubá, o amido, o açúcar, o leite, o óleo, o sal, o suco de limão e a baunilha.
  • Cozinhe rapidamente até que tudo esteja dissolvido (55ºC)
  • Tire do fogo e adicione as gemas uma a uma, misturando sempre.
  • Adicione o fermento e misture bem.
  • Bata as claras em neve numa batedeira ou mixer de mão.
  • Incorpore as claras à mistura usando uma espátula de silicone, com cuidado para não perder muito volume.
  • Ponha a massa na forma untada e distribua as frutas por cima.
  • Asse por 40 minutos ou até estar firme no meio.
  • Para desenformar: espere esfriar e passe as costas de uma faca pela borda, com cuidado. Dica: use uma forma de fundo removível!
bolo de fubá com mirtilos - receita Carolina Garofani, Caramelodrama

Glacê Branco

Glacê branco sequinho para decorar bolos e tortas.

Ingredients
  

  • 20 g leite integral
  • 120 g açúcar de confeiteiro ou impalpável
  • 5 g suco de limão

Instructions
 

  • Misture todos os ingredientes fazendo uma pasta bem grossa.
  • Precisa ter a consistência de massa corrida!
  • Se ficar muito mole, adicione mais açúcar com muito cuidado e misture. A consistência tem que ficar mais firme do que você imagina – para escorrer pouco e não ser absorvido pelo bolo!

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