Que coisa antiquada, uma quiche.
Presença constante em cafés coloniais e descascadas confeitarias brasileiras, a quiche veio da França na década de 60 carregada em livros e folhetos chiques, uma moda Parisiense que pegou rapidinho por aqui — afinal, farinha, manteiga (ou banha) e ovos para a massa, e ovos, creme e delícias para o recheio já eram fáceis em qualquer lugar.
Hoje em dia a quiche é vilã, gordurosa, rainha da azia, mais vendedora de antiácidos do que o preferido empadão de frango — mas a massa é a mesma, juro.
Na Caramelodrama a quiche era famosa, saiu na revista, com fotos brilhosas, o recheio firme mas cremoso se esparramando no prato. As senhoras perfumadas e cabelos duros de laquê adentravam o salão e logo alguém corria no laboratório gritar “põe mais quiche no forno!” Porque todo mundo sabia o que querem as senhoras Curitibanas: quiche Lorraine e bolo de nozes. Tínhamos os dois, e abundantes.
A verdade é que a quiche era nosso repositório de boas sobras — e acredite, foi assim que ela nasceu. Um ou dois solitários cogumelos? Magras folhas de rúcula, um meio brócoli, o bacon que não foi para o brioche, aquele quarto de cebola? Tudo para a quiche. O que há para se não gostar em um creme de ovos com coisinhas crocantes e nata?
Mas pode usar leite de amêndoas, Carol? Pode, amor. Pode também usar aquele leite de coco bem grosso no lugar da nata, se o problema é a lactose. Da manteiga eu não abro mão. Pode usar banha, mas nunca margarina, porque eu brigo. O recheio é coisa sua.
Era uma das fotos mais bonitas. A quiche gorda, inchada no forno nos últimos momentos, e o grande segredo: tirar do forno ainda enquanto está úmida e gelatinosa no meio. Eu fazia a batida na porta do forno, toc-toc, com os nós dos dedos para testar a tremência do recheio. O ponto é esse — depois disso deixa de ser quiche para virar omelete assada, e isso não queremos.
Saída do forno e perfumada, e o melhor jeito é ainda quente, quebrada com os dedos melados. Um amigo gringo revirando os olhos após uma semana de esbórnia dentro da minha cozinha, e dizendo “but I miss your quiche”. O prato limpo, lambido. Eu garanto.
Que forma usar?
Eu sou defensora das formas de fundo falso, ou fundo removível – sabem por quê? Porque a gente não passa desespero nem aperto. Depois de assada é só apoiar a quiche num copo , e ver a lateral da forma deslizar de uma forma ~linda~. As formas de alumínio de fundo falso duram a vida toda e são baratinhas!
Aqui vão algumas opções:
RECEITA DA QUICHE
Massa Podre Para Quiche
Equipment
- 1 forma de 20cm redonda
Ingredients
- 450 g farinha de trigo
- 225 g manteiga sem sal gelada, picada em cubos
- 4 g sal refinado
- 10 g açúcar refinado
- 100 g ovos inteiros 2 unidades
- 40 g água gelada apenas se necessário
Instructions
- Ponha a farinha, manteiga, sal e açúcar numa vasilha grande e amasse com os dedos até obter uma textura arenosa
- O objetivo é que a gordura isole a farinha para que ela não forme glúten quando adicionarmos os ovos.
- Adicione os ovos e continue amassando. A massa vai começar a tomar forma mas é bem provável que continue seca.
- Adicione a água (ou vinho branco!) beeeeem aos pouquinhos só até a massa se formar. Não tem problema se não usar toda a água.
- Forre a forma utilizando pedaços e tomando cuidado para cobrir bem os cantinhos e deixar tudo da mesma espessura.
- Pré-aqueça o forno a 180ºC.
- Por cima da massa ponha uma folha de papel manteiga e aperte delicadamente até cobrir tudo, e asse por 15 minutos a 180ºC com um peso em cima — arroz, feijão, canjica, pedrinhas de aquário, bolinhas de cerâmica.
- Deixe esfriar por 10 minutos, tire o peso. Volte para o forno sem o peso e sem o papel manteiga por mais 15 minutos, até dourar bem por inteiro.
- Pode colocar o creme pronto imediatamente por cima, com a massa quente mesmo sem problemas.
Creme Para Quiche
Ingredients
- 360 g creme de leite sem o soro
- 40 g leite integral
- 80 g ovos inteiros
- 8 g sal refinado
- 40 g queijo parmesão ralado
- 100 g RECHEIO A GOSTO – cebola caramelizada, frango, cogumelos, espinafre, brócolis picado, bacon frito…
Instructions
- Apenas misture todos os ingredientes juntos até ficar bem homogêneo e despeje com cuidado sobre a massa pré-assada.
- Asse por 20 minutos a 180ºC ou até dourar levemente. Ainda precisa estar levemente gelatinosa no meio para não passar do ponto!
- Retire do forno e deixe esfriar por 20 minutos antes de servir – assim fica mais fácil de cortar.
- Pode congelar já assada, bem embrulhada, por até 30 dias.
Dicas da Chef Para a Quiche Perfeita:
• Quiche é assim: quanto mais fresca melhor – e cremosa!
• Cuidado com o tempo de forno justamente para continuar cremosa – não pode parecer ovo mexido!
• Pode aquecer no microondas sim, amor.
• Pode congelar assada sem problemas por até 30 dias também!
• O recheio de quiche é ótimo porque é o famoso “limpa-geladeira”- use a criatividade para aproveitar qualquer coisa que esteja sobrando na gaveta de vegetais!
• Quanto mais picadinho for o recheio, melhor: pedaços grandes atrapalham na hora de cortar;
• Cuidado para não exagerar no recheio: neste caso aqui menos é mais!
Gostou desta receita?
Que tal fazer também a minha BATATA DE FORNO? Ela é perfeita para almoços em grupo, fácil de fazer e não tem erro: vai ser sucesso na certa! E pode seguir as mesmas dicas daqui nas substituições por outros tipos de leites e cremes (pode usar os vegetais sem problemas), e temperar como sua imaginação mandar: alecrim, tomilho, manjericão, cominho, pimenta preta… Delícia!
