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Aperitivo Salmorejo Cordobés

18 de julho de 2022

Provei esta delícia na Espanha a mando do Alberto, marido da minha amiga Lucy. Ele foi ao supermercado e trouxe duas garrafas deste primo do gazpacho que é típico da cidade de Córdoba, capital da Andaluzia – que é de onde ele vem. O salmorejo é um aperitivo refrescante que eles bebem muito durante os meses de calor, e é perfeito para aproveitar os tomates doces do verão e aquele pão esquecido que virou pedra no cesto. Como no Brasil faz calor com mais frequência e tomate o ano inteiro – mesmo que nem sempre sejam doces – eu consigo me perdoar por mandar esta receita para vocês em pleno mês de julho.

salmorejo é apenas uma batida de coisas frescas no processador, e quem disser que parece molho de macarrão nunca mais pode me falar de Bloody Mary, o drink feito com justamente suco de tomate, vodka, tabasco e um talo de salsão. Salmorejo é muito melhor.

Eu voltava da rua morta de calor e de fome e enchia um copo e bebia igual suco mesmo – super ajudava a segurar a fome até resolvermos o que seria o almoço. No segundo dia o Alberto me ensinou que a maneira mais típica é com um ovo cozido picado e uns pedacinhos de jamón por cima. Foi assim que servi essa delícia para algumas amigas em um jantar. Fez sucesso, viu?

Uma dica antes de ir à receita: o salmorejo é uma preparação crua – isso quer dizer que os tomates devem ser bem lavados antes de utilizados, e que o salmorejo deve ser mantido em geladeira (e consumido gelado), e dura no máximo 3 dias. Depois disso começa a fermentar e azedar. Se você quiser fazê-lo cozido para durar mais acho que tudo bem – eu não testei mas não vejo por que teria problema.

Pedi a receita para a minha amiga Lucy – afinal eles tem até uma bodega tradicional no bairro do Poblenou, em Barcelona – e salmorejo e seu primo gazpacho eles fazem muito!

Salmorejo Cordobés

A receita de um aperitivo de tomate cremoso típico de Córdoba, na Espanha. Fresco e fácil de fazer!
Servings 6 porções

Equipment

  • 1 processador, liquidificador ou mixer

Ingredients
  

  • 500 g tomates bem maduros sem sementes e picados
  • 75 g óleo de oliva de boa qualidade
  • 100 g pão velho picado
  • 1 un dente de alho
  • a gosto sal
  • a gosto pimenta preta moída

Instructions
 

  • Bater os tomates, o óleo e o alho juntos até formar uma pasta
  • Adicionar os pedaços de pão e deixar descansar por 10 minutos
  • Bater novamente em velocidade máxima até ficar liso e sedoso
  • Acertar o sal e a pimenta
  • Colocar em uma garrafa bem limpa e esterilizada
  • Guardar em geladeira por até 3 dias
  • Servir em um copo, com ovo picado e pedacinhos de presunto.

Uma dica: o salmorejo é uma preparação crua – isso quer dizer que os tomates devem ser bem lavados antes de utilizados, e que o salmorejo deve ser mantido em geladeira (e consumido gelado), e dura no máximo 3 dias. Depois disso começa a fermentar e azedar. Se você quiser fazê-lo cozido para durar mais acho que tudo bem – eu não testei mas não vejo por que teria problema.

Eu estou viciada – faço uma garrafa de salmorejo por semana, já levei até para os meus pais. Espero que vocês gostem também!

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  1. Lena Mara Leite Gomes says:

    Uma amiga que morou na Espanha já havia me falado sobre o Salmorejo cordobés. Apesar de não estar quente – 25 graus – vou fazer hj pela primeira vez. Ganhei uns tomates italianos vermelhinhos e vou aproveitar.

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