Pão de Queijo Perfeito

Queijo alimenta a alma, né.

Se você não gosta de queijo eu não quero ser sua amiga não. Porque abençoados estes fungos que foram parar nas mãos humanas há tantos milênios, essa fedência divina que vem em tantas formas, cremosidades e texturas diferentes. Os cristais de um parmesão, os veios de um gorgonzola, a pungência de um taleggio, o abuso cremoso de um camembert.

Os franceses chamam o aroma quase pútrido do queijo de les pieds de Dieu. Os pés de deus. O chulé divino, o próprio.

São preces de umami, de sal, de acidez, de doçura, de tudo junto, de fazer coleção na geladeira e ralar em cima de qualquer coisa, pra fruta, pra massa, pra pão, pra pizza pra tudo.

A maior bênção do queijo, me perdoem os franceses, é brasileira, que transformaram o já bendito gougére no nosso pão de queijo tão amado e tão cotidiano, porque no gougére não tem polvilho azedo, que fermentadinho complementa perfeitamente o queijo bem curado e bem cheiroso.

Então pão de queijo, pra tarde ficar mais gostosa, pra viver o presente, pra um momento divino de bênção de fungos milenares.

O FORMAGGINO

Na minha confeitaria (a Caramelodrama mesmo, que funcionou de 2013 a 2019 em Curitiba) este pão de queijo, chamado de formaggino (queijinho, em italiano) ficou no cardápio do primeiro ao último dia, sem falhar um. Fazíamos cerca de 200 unidades por leva, e eles ficavam congelados em porções de 10 unidades – que iam pro forno quando precisava. E é isso mesmo, dá pra congelar super de boa (ainda crus, claro) igual aqueles de supermercado mas numa qualidade infinitamente melhor!

A propósito, o melhor ralador que tem é o da Microplane, mas este de manivela eu tenho há anos, uso muito e ainda está perfeito – é de aço inox. Desmonta inteiro e fica mais fácil de não deixar nenhum pedacinho grudado!

Como todo pão de queijo eles são 100% SEM GLÚTEN – já que levam apenas amido de milho e fécula de batata, que não contêm as proteínas que formam o glúten, presentes no grão de trigo. Queijo, leite, óleo, sal e ervinhas completam a delícia mais brasileira que tem!

São fáceis de fazer e quanto mais saboroso o queijo que você usar melhor eles vão ficar – apenas prove o queijo antes para ver se é bem salgado, e se for melhor diminuir o sal da receita um pouquinho.

As ervas que vão nele podem ser frescas ou secas, como você preferir – só é importante picá-las bem pequenininhas para não atrapalhar na hora de morder. Manjericão e tomilho são minha combinação preferida neles, mas você pode adicionar alecrim, sálvia, manjerona… o tempero que você quiser, sem medo de ser feliz.

Pão de Queijo Perfeito

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Prep Time 10 minutes mins

Cook Time 18 minutes mins

Ingredients

  

• 250 g polvilho azedo
• 150 g polvilho doce
• 325 g leite integral (uma xícara e meia)
• 125 g óleo vegetal (qualquer um)
• 5 g sal (1 colher de chá)
• 150 g ovos (3 unidades)
• 250 g queijo ralado (qualquer queijo duro)
• 1 c. sopa ervas aromáticas

Instructions

 

• Pique as ervas aromáticas bem pequenino – pode bater no processador.
• Ponha o leite, óleo, sal e as ervas em uma panela e ferva.
• Tire do fogo e adicione os dois polvilhos, mexendo bem com uma colher de pau até absorver tudo e ficar bem seco e opaco.
• Adicione os ovos um a um (pode ser na batedeira com a pá) e misture até ficar homogêneo.
• Adicione o queijo ralado e misture bem.
• Hora de fazer bolinhas! Se a massa estiver muito mole ponha na geladeira por 30 minutos, com plastico filme cobrindo bem.
• Faça bolinhas de 50g (tamanho de uma bolinha de pingue-pongue)
• Asse a 180ºC por 25 minutos ou até dourar bem.
• Se quiser congelar: disponha as bolinhas separadas em uma bandeja ou assadeira e congele. Depois ponha todas em um ziplock ou saco de freezer bem fechado.
• Podem ir direto do freezer ao forno!