Biscoitos Amanteigados

22 de fevereiro de 2023

Quem lembra daquela lata decorada cheia de biscoitos que na verdade eram a mesma receita em formatos diferentes? Sim, aquela que você abria na maior empolgação pra descobrir que sua avó usava pra guardar utensílios de costura!

Chegou a hora da vingança: esta é uma receita super parecida com aqueles biscoitos, e ela é tão versátil que você pode usar de várias maneiras diferentes – abrir e cortar com cortadores diferentes, pode decorar como glacê ou pode fazer esta versão da preguiça que eu adoro – fazer um bolinho, cortar com uma faca como se fosse um salame e assar as fatias.

Eles são uma versão moderna dos sugar cookies americanos, mas não são exatamente um cookie. São mais durinhos e achatados, quase uma massa doce de torta.

Ela é super versátil – você pode deixar ela bem simples ou adicionar qualquer tempero em pó: cravo, canela, gengibre, noz-moscada, erva-doce, cardamomo… o que sua imaginação mandar! Eu usei tempero de bolacha (que é um mix dessas especiarias), que deixou a casa inteira com cheiro de Natal – mas também já fiz esta receita diversas vezes sem nada e ficam maravilhosos mesmo assim.

São ótimos para deixar já fatiados no freezer e colocar no forno rapidinho antes de uma visita chegar, ou para levar de presente na casa de uma pessoa querida, ou pra ter aquele potão cheio em cima da geladeira. Servem pra tudo e são o acompanhamento perfeito para um cafezinho da tarde!

Que tal fazer versões bem pequenininhas, que nem aquele biscoitinho fofo que servem junto com o cafezinho em alguns restaurantes?


Utensílios úteis:


Receita dos Biscoitos

Biscoitos Amanteigados

Equipment

  • 1 assadeira por rolinho de massa (4 máximo, ou assar 1 de cada vez)
  • plástico filme ou saquinhos de freezer para embrulhar
  • papel manteiga ou tapete de silicone 1 por assadeira

Ingredients
  

  • 440 g farinha de trigo
  • 5 g fermento químico
  • 1 pitada sal refinado
  • 230 g açúcar refinado
  • 230 g manteiga sem sal gelada picada em cubos (margarina se vc preferir)
  • 50 g ovos (1 unidade grande)
  • 15 g leite integral (pode ser leite vegetal)
  • q.b. açúcar de confeiteiro (para polvilhar)
  • 4 g tempero de bolacha (opcional)

Instructions
 

  • Misture a farinha, o fermento, o sal e o açúcar em uma vasilha ou na vasilha da batedeira – e o tempero de bolacha se estiver utilizando.
  • (Pode ser um pouquinho de canela e noz moscada, baunilha em pó, tempero 5 especiarias chinesas, gengibre em pó… qualquer tempero em pó!)
  • Adicione a manteiga e misture até fazer uma areia grossa.
  • Adicione o ovo e o leite e deixe misturar até formar uma massa lisa.
  • Separe a massa em 4 partes iguais (245g cada), fazendo rolinhos do mesmo tamanho.
  • Se quiser cobrir a lateral dos biscoitos, role cada rolo em açúcar de confeiteiro – ou qualquer castanha bem picadinha, açúcar cristal com canela… as opções são muitas, use sua imaginação!
  • Embrulhe cada rolo em plástico filme e ponha na geladeira por pelo menos 4 horas.
  • Pré-aqueça o forno a 180ºC.
  • Desembrulhe um rolo por vez e corte fatias de cerca de meio centímetro de espessura como se fosse um salame – vai render cerca de 16 unidades.
  • Disponha os biscoitos em uma assadeira forrada com tapete de silicone ou papel manteiga.
  • Asse por 18 minutos ou até ficarem dourados na parte de cima.
  • Deixe esfriar antes de embrulhar!
  • Duram até 45 dias em pote ou pacote BEM fechados.
  • A massa pode ser congelada embrulhada, ou os biscoitos já cortados também – vão direto do freezer ao forno quando você quiser! (Duram 6 meses no freezer bem embrulhados)

Dicas Importantes:

  1. Sim, a massa precisa descansar por pelo menos 4 horas – isso permite que o açúcar derreta em uma massa que tem muito pouca umidade. Se o açúcar não tiver tempo de derreter os cristais dele agem como minúsculas faquinhas que vão cortar sua massa inteira!
  2. A massa deve estar gelada antes de assar – lembre que esta massa leva fermento. Eles vão expandir um pouco durante o assamento, mas não muito. Se a massa estiver bem geladinha eles ficam muito mais bonitos! Aliás, qualquer massa amanteigada deve sempre ser trabalhada gelada!
  3. Deixe esfriar bem antes de embrulhar – senão eles vão ficar murchos!

Sugestões de Sabores

VERSÃO CHOCOLATE: Tire 65g do peso da farinha (15%) e substitua por cacau em pó (cacau puro, não chocolate em pó)! Fica 375g farinha + 65g cacau.

VERSÃO NUTS: Tire 90g de farinha e substitua pela farinha de oleaginosa que quiser – mas tem que ser bem fininha! Amêndoas, amendoim, pistache, castanha de caju, castanha do Pará… Fica 350g de farinha + 90g de farinha de nuts.

VERSÃO CROCANTE: espalhe bastante açúcar cristal pela superfície dos biscoitos antes de assar. Fica uma delícia!


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