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Cupcake de Baunilha

7 de março de 2023

Esta foi uma das primeiras receitas que publiquei no blog da Caramelodrama, lá em 2010. Cupcakes de baunilha: simples, coisa de se fazer em casa.

Se passou mais de uma década, perdi o blog antigo inteiro (e tinha MUITA coisa), e quando resolvi reativar o site eu sabia que esta receita tinha que estar aqui de qualquer maneira. Sabem por quê?

Foi a primeira massa que eu fiz na vida.
Juro.

Mesmo.

Lá nos idos de 2007 me deu um estalo e eu resolvi que queria provar os cupcakes coloridos que via em filmes e seriados americanos. Uns bolinhos tão charmosos, com aquelas coberturas cremosas, dispostos tão mimosos em vitrines e pratinhos…

Mas no Brasil não tinha. Foi antes do boom dos cupcakes ali por 2012/2013.

E o que uma pessoa cabeça-dura faz nesse caso?

Dá um jeito, oras.

cupcakes de baunilha da Chef Carolina Garofani em 2010

Fui pra internet e achei um site (já naquela época) que vendia as tais forminhas de papel para Cupcake.

Fucei na cozinha da minha mãe e encontrei a forma bem antiga que minha avó usava para assar bolinhos de polvilho.

Encontrei uma receita, na internet também.

Farinha, manteiga, ovos, açúcar, a batedeira mais antiga que o mundo já viu, um forno quente…

E saíram os tais bolinhos. Branquelos, mas firmes, com domos redondos.

Achei que tinham ficado muito massudos, firmes demais. Metida que sou, diminuí a quantidade de farinha e aumentei a de leite. Ou é isso que eu lembro de ter feito.

Eu lembro da textura e do aroma desses cupcakes como se fosse ontem – até porque fiz essa receita dezenas de vezes depois. Dezenas mesmo.

Chef Carolina Garofani com uma encomenda de cupcakes em 2010.
2009

Quando publiquei no blog foi um sucesso, nem sei como. Era uma receita de bolinho.

O buttercream era todo errado, era só açúcar de confeiteiro batido com manteiga, um negócio pesado, gorduroso.

Mas o povo adorou – pra você ver que ninguém nasce sabendo, gente.

Mês passado quando resolvi reativar o blog fui também atras do meu primeiro caderno de receitas, pra buscar a receita de cupcake que eu sabia que estava lá.

E sabem o que eu encontrei?

o primeiro caderno de receitas da Chef Carolina Garofani, com a receita anotada e corrigida.

Encontrei vários erros.

Nestes mais de 10 anos eu estudei tanto, aprendi tanto, desenvolvi um conhecimento profundo sobre os processos da confeitaria que eu nem imaginava que existiam.

E vi que a receita estava errada.

Entendi por que eu nunca achava eles fofinhos o suficiente. Entendi por que o buttercream não era sedoso como eu queria. Entendi que a minha inexperiência e falta de conhecimento me impediam de fazer um bolinho melhor.

E entendi novamente algo que eu já sabia há tempos – um bolo que sai assado do forno não é o suficiente.

O suficiente é nada menos do que o melhor resultado possível daquela combinações de ingredientes.

É focar na técnica de maneira a entender que sempre pode melhorar.

Chef Carolina Garofani segurando um cupcake de baunilha com cobertura cor de rosa
2021

Utensílios Indicados

Corrigi a receita. Mesmo.

Analisei as proporções, vi que o método estava errado, que o fermento estava errado, recalibrei as proporções e reescrevi a receita. Isso requer um conhecimento que eu não tinha na época, e usei essa massa muitas vezes sem estar totalmente satisfeita – era meio pesada, meio abatumada, pesava no estômago. É apenas um bolinho simples, mas conhecer mais sobre a parte física e química da comida e entender como cada ingrediente age dentro de uma receita fez uma diferença imensa na minha carreira – e não se enganem, isso demora anos!

O próximo passo era testar massa – e o resultado está aqui para vocês verem.

É perfeita. É macia e úmida, é saborosa, equilibrada, e dura dias sem ressecar.

O buttercream também é outro, substituído pelo buttercream de merengue suíço, um creme tão estável quanto delicioso, e que está super na moda entre o pessoal que faz bolo.

Aqui vai, meus amores: o cupcake versão 2023:

Cupcakes de Baunilha

Cupcake Clássico de Baunilha

Servings 12 unidades

Equipment

  • batedeira
  • Forma para cupcakes
  • Forminhas de papel
  • Forno

Ingredients
  

  • 60 g manteiga sem sal temperatura ambiente
  • 120 g açúcar refinado
  • 50 g ovos 1 ovo
  • 5 g extrato natural de baunilha
  • 175 g farinha de trigo
  • 8 g fermento químico
  • 4 g bicarbonato de sódio
  • 100 g leite integral
  • 25 g vinagre branco

Instructions
 

  • Pré-aqueça o forno a 180ºC.
  • Ponha as forminhas de papel na forma de cupcakes.
  • Misture a farinha, sal, bicarbonato e fermento.
  • Misture o vinagre no leite e deixe descansar.
  • Bata a manteiga e o açúcar na batedeira até ficar bem fofo e cremoso.
  • Adicione o ovo e deixe bater bem.
  • Pare a batedeira e raspe as laterais da vasilha com uma espátula de silicone para remover partes que possam estar grudadas.
  • Adicione 1/3 da mistura de farinha e deixe bater.
    Adicione metade do leite com vinagre.
  • Adicione o resto da farinha alternando em 2x com o leite.
  • Com uma concha ou colher grande encha as forminhas de cupcake até 2/3 da capacidade.
  • Asse por 25 minutos ou até ficarem levemente dourados por cima.
  • Tire do forno, aguarde 5 minutos e ponha os bolinhos sobre uma grade para esfriar e secar o fundo.
buttercream de merengue suíço da Chef Carolina Garofani

Buttercream de Merengue Suíço

Receita de buttercream de merengue suíço da chef Carolina Garofani | Caramelodrama para decorar cupcakes e bolos confeitados
Servings 12 cupcakes

Ingredients
  

  • 90 g claras de ovo 3 unidades
  • 180 g açúcar refinado
  • 130 g manteiga sem sal temperatura ambiente
  • 5 g extrato de baunilha

Instructions
 

  • Misture as claras e o açúcar dentro de uma panela.
  • Mexendo sempre, cozinhe esta mistura até atingir 55ºC, ou até que o açúcar esteja totalmente dissolvido sem deixar cozinhar as claras.
  • Bata esta mistura na batedeira em velocidade máxima por 10 minutos ou até obter um merengue bem firme.
  • Adicione a manteiga aos poucos, deixando bater bem.
    Adicione a baunilha.
  • Adicione corante se desejar – aos poucos para não exagerar e deixe bater para misturar bem a cor.
  • Se o buttercream ficar mole, ponha na geladeira por 30 minutos e bata novamente.
  • Utilizar imediatamente para decorar os cupcakes já frios.

Quais Utensílios São Indispensáveis para a Confeitaria?

Confira o post!

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