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Chocolate Quente Europeu

3 de junho de 2023

Este é o chocolate quente que fazia parte do cardápio da Caramelodrama (minha confeitaria que funcionou em Curitiba de 2013 a 2019) e ele vendia muito nos meses de frio. Todo mundo adorava e lambia os bigodes, servido com calda de chocolate e uma colherinha de chocolate belga (sim, uma colher feita de chocolate) do lado. Era divino.

Era servido assim:

foto: Carlos Felipe Urquizar Rojas

Europeu por quê?

Porque é assim que o chocolate quente aquele bem espesso e cremoso é feito nas confeitarias tradicionais na Alemanha, na Áustria, na Suíça e no norte da Itália e provavelmente em outros lugares também. Ele é espessado com amido de milho sim, mas a proporção de líquido é maior então ele fica super super cremoso e denso, pra aquecer o corpo e o coração mesmo.

Algumas versões inclusive levam ovos, normalmente apenas as gemas, tornando o chocolate quente um creme inglês de chocolate. Fica MUITO mais cremoso. É o chamado chocolate quente vienense (da cidade de Viena, capital da Áustria), e ele pode ser ainda aromatizado com rum e servido com nata batida por cima.

(Pode adicionar rum ou conhaque nesta receita aqui também? Claro que pode se quiser!)

Já levei hate por ter publicado essa receita no Instagram uma vez e eu vou dizer uma coisa – se reclama do amido é porque não cozinhou a mistura direito. Não dá pra sentir. Muita coisa na confeitaria é espessada com várias opções diferentes – amido, farinha de trigo, fécula de batata, gelatina, ágar-ágar, goma xantana e assim por diante, e ninguém nem percebe nem reclama. É um preconceito bobo, basta cozinhar direito que ele não fica com gosto de nada, não fica arenoso nem grudento.

Não tem como vencer – se eu coloco com amido reclamam, se eu faço uma receita usando chocolate em barra reclamam que fica caro… A internet né?

E a coisa boa é que você pode fazer uma quantidade maior da mistura em pó e guardar num pote bem fechado e usar quando quiser – a validade dele é a validade do leite em pó, que é o ingrediente mais perecível – veja na embalagem do leite em pó que você usar e escreva no pote a validade, e não esqueça também de etiquetar!


Chocolate Quente Europeu

Cremoso e delicioso! E o melhor: dá pra deixar a mistura pronta!
Servings 2 porções

Ingredients
  

  • 20 g cacau em pó
  • 30 g chocolate em pó ou achocolatado
  • 20 g açúcar refinado (pode ser metade mascavo)
  • 20 g leite em pó (opcional mas fica mais gostoso)
  • 10 g amido de milho
  • 30 g chocolate meio amargo picado (opcional, mas fica AINDA MAIS gostoso)
  • 500 ml leite pode ser leite desnatado, sem lactose, vegetal

Instructions
 

  • Misture bem todos os pós juntos em uma vasilha.
  • Ponha o pó todo dentro de uma panelinha (ou 50g por porção)
  • Adicione um pouquinho de leite e misture até fazer uma pastinha, para dissolver bem.
  • Ligue o fogo BAIXO.
  • Vá adicionando o leite aos pouquinhos e misturando bem.
  • Cozinhe até engrossar bem, e desligue o fogo.
  • Se estiver usando chocolate picado adicione e misture até derreter.
  • Sirva imediatamente em uma caneca!

Notes

Dica quente: quando tiver o pó guardado use UMA COLHER E MEIA DE SOPA do pó da mistura para cada 250ml (um copo cheio) de leite. É a proporção perfeita!

Equipamentos Recomendados

Escolhi uns itens que podem deixar seu chocolate quente ainda mais charmoso – uma caneca de vidro faz toda a diferença no visual!

Você também pode usar um vaporizador/espumador de leite pra fazer, com o cuidado de lavar bem depois para não entupir nem deixar grudes. Imagina que delícia?


Dicas

• Dica quente: quando tiver o pó guardado use UMA COLHER E MEIA DE SOPA do pó da mistura para cada 250ml (um copo cheio) de leite. É a proporção perfeita!

• Faça em maior quantidade e guarde o pó em um pote de vidro limpo e bem fechado.

• Quer dar um up? Tire um pouquinho de leite e substitua por rum ouro, conhaque ou brandy. A quantidade é questão de gosto!

• Tá sem cacau em pó? Tire o açúcar e o cacau e coloque 100g a mais de achocolatado.

• Pode usar leite vegetal, ou desnatado, ou sem lactose, ou mesmo água no lugar, sem problema!

• Intolerância a lactose? Pode tirar o leite em pó. Vai ficar um pouquinho menos cremoso e saboroso, mas a diferença não é tão grande.

• Quer usar só cacau? Ponha 50g de cacau e 50g de açúcar. Vai ficar mais escuro e intenso – eu adoro essa versão!

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