A banoffee (banana + toffee, em inglês) foi inventada na Inglaterra em 1971 pelo dono e o chef de um restaurante em East Sussex, o Hungry Monk (“O Monge Faminto”, que já fechou). Eles dizem que basearam a receita em uma sobremesa que tinham provado em um restaurante em São Francisco, nos Estados Unidos, que queriam copiar e não conseguiam! A sobremesa original era de café e toffee (que é muito parecido com o nosso doce de leite) e acabaram substituindo o café pela banana e aí apareceu esta maravilha.
A torta se tornou muito famosa na região e foi publicada no livro Segredos Mais Profundos do Monge Faminto (The Deeper Secrets of The Hungry Monk) em 1974, e ganhou o mundo na sua versão original. Hoje em dia a torta é popular no mundo inteiro, e vamos concordar que a combinação de banana com doce de leite é simplesmente perfeita né?
Inclusive a receita original era feita justamente cozinhando uma lata de leite condensado até virar doce de leite, bem do jeitinho brasileiro que fazemos. Eu gosto de usar doce de leite pronto, porque gosto de doce de leite mais escuro, mais caramelizado e mais firme. Cada um faz como achar melhor!
Aqui no Sul do Brasil ela já é popular há umas duas décadas, mas ela tem ganhado fama também no restante – inclusive com marcas grandes surgindo vendendo a torta por fatia!
A torta é composta de uma base de farofa doce (crumble), uma camada generosa de doce de leite, bananas fatiadas e chantilly (nata batida com açúcar por cima). Uma polvilhada de canela é sempre bem-vinda. É rápida de fazer, de montar e de servir – basta gelar por algumas horas. Também congela super bem e é ótimo ter uma já pronta no freezer para descongelar e chegar em um jantar com uma sobremesa maravilhosa!
Planejando sua Banoffee
É fácil de montar, só precisa de um pouquinho de antecedência – como qualquer sobremesa né? Você vai precisar de:
- Uma forma redonda para cheesecake de 20cm ou forma de alumínio de fundo removível;
- 300g de crumble base para tortas (receita abaixo);
- 6 bananas firmes, de preferência caturra;
- 250g de doce de leite ou leite condensado cozido caramelizado;
- 400g de creme de leite fresco para bater chantilly;
- 80g de açúcar refinado;
- canela para polvilhar.
A parte mais complexa está aqui: fazer a base. E mesmo ela é tranquila e rapidinha! O crumble que sobrar pode ser congelado em um pote fechado na geladeira por até 6 meses!
Crumble Base para Tortas
Equipment
- Forma de 20cm de fundo removível
Ingredients
- 175 g farinha de trigo
- 65 g açúcar refinado
- 75 g manteiga sem sal
- 2 g sal refinado
Instructions
- Pré-aqueça o forno a 180ºC.
- Corte a manteiga em cubinhos.
- Misture em uma vasilha grande a farinha, o açúcar e o sal.
- Adicione a manteiga e misture todos os ingredientes, amassando com as mãos, até fazer uma areia grossa.
- Ponha uma camada de 1cm de altura no fundo da forma e aperte, formando uma base.
- Asse por 20 minutos ou até dourar levemente.
- Tire do forno e deixe esfriar por pelo menos 15 minutos antes de colocar o recheio.
Montando sua Banoffee
espalhar crumble
Espalhe o doce de leite por cima da base, usando as costas de uma colher, cuidando para preencher bem as laterais sem deixar buracos.
Corte as bananas em rodelas de cerca de 1cm de espessura e disponha as rodelas em pé ao longo da borda da forma, para que elas apareçam bem bonitas do lado de fora. Encha o centro com mais rodelas de banana, desta vez na horizontal, até ficar uma camada de 3 rodelas de altura.
Se quiser polvilhe um pouco de canela por cima das bananas, ajuda a preservar da oxidação – não fica “preta”enquanto você termina de montar.
Para finalizar, bata o creme de leite fresco bem gelado com o açúcar até ficar bem firme (cuidado para não virar manteiga!) e complete a forma com ele, alisando bem por cima.
Deixe na geladeira por no mínimo 4 horas, para firmar bem. Se quiser, congele a torta durante a noite para que fique mais fácil de desenformar.
Se você usar uma forma de cheesecake, com a trava do lado, basta soltar a trava.
Mantenha em geladeira até a hora de servir – é uma torta melhor servida geladinha!
Também tem aqui no blog uma outra receita de uma torta gelada de banana – esta para montar em uma travessa:
